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gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
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Messaggio |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
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Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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@ Il pecorino di cerreto. Ciao, il caglio ha titolo 1:10000 (pellette di vitello) ha 80% chimosina e 20% pepsina, titolo IMCU 105. P.S. per fortuna mi trovo inun posto dove ci sono tanti ma tanti bagni.  Grazie.
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"Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
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| 04/04/2013, 10:55 |
 
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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AH gil, fai più tanti buchi  Pensa che una forma di gorgo del diametro di 30 cm ha 110 buchi per piatto!
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 04/04/2013, 15:00 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
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Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Tsuna la mia forma ha un diametro di 20 cm e per ogni lato ho fatto 60 fori. La prossima volta ne farò di più.  Grazie.
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"Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
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| 04/04/2013, 15:58 |
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Barna
Iscritto il: 30/05/2012, 13:08
Messaggi: 304
Località: Foggia, Puglia
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Ciao a tutti....alla fine il mio gorgonzola ho deciso di aprirlo, mi sembrava arrivato il momento.
Cremoso, sapore identico al gorgonzola che ho preso per farlo, mancanze di muffe,
ma a me non dispiace.
Unica differenza con la ricetta di Twisterforever è che io ho usato il mio yogurt.
Posso ritenermi soddisfatta, è sicuramente da rifare tra qualche giorno.
Buona continuazione a tutti.
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gorgonzola1.jpg [ 44.23 KiB | Osservato 991 volte ]
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| 13/04/2013, 15:08 |
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Barna
Iscritto il: 30/05/2012, 13:08
Messaggi: 304
Località: Foggia, Puglia
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continua.....
Allegati:
gorgonzola2.jpg [ 40.13 KiB | Osservato 991 volte ]
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| 13/04/2013, 15:09 |
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Barna
Iscritto il: 30/05/2012, 13:08
Messaggi: 304
Località: Foggia, Puglia
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Altra foto....
Allegati:
gorgonzola3.jpg [ 47.08 KiB | Osservato 991 volte ]
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| 13/04/2013, 15:09 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
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Non vedo le venature verdi
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 13/04/2013, 17:24 |
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Barna
Iscritto il: 30/05/2012, 13:08
Messaggi: 304
Località: Foggia, Puglia
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Ciao Tsuna, no infatti niente venature verdi, anche se ora tagliando, per farci una pizza... qualcosina si intravedeva,
ma quasi zero...Secondo te è dipeso dal luogo dove, per un periodo cioè quello iniziale, l'ho fatto stagionare?
O magari dovevo farlo stagionare ancora? Ha 27 giorni, ma è una forma di 12 cm di diametro e pesa quasi 500 gr...
E poi iniziava ad uscire una cremina dai buchi e quindi ho deciso di aprire...
Per il resto che ne pensi del risultato?
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| 13/04/2013, 18:29 |
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pisolo
Iscritto il: 31/07/2012, 17:55
Messaggi: 903
Località: Siena
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ecco il mio gorgo preparato il 2 marzo scorso
ho seguito la peocedura di twisterforever ma nella progressiva unione dei contenuti delle quattro fuscelle iniziali in quella unica finale devo avere maltrattato la cagliata
infatti alla bucatura la pasta si presentava tenace e lo stecco faceva fatica sia ad entrare che ad uscire
nella stagionatura poi non l'ho seguito moltissimo e a volte passavano anche due/tre giorni prima che andassi a rispruzzare di acqua il frigorifero
nel complesso però è venuto un erborinato niente male
sapore muffoso e piccantino
pasta morbida ma sbriciolosa
il sapore delle muffe è identico al gorgonzola che ho usato come starter e che era un gorgonzola a pasta dura
ha sviluppato un piacevole contorno di muffe appena sotto la crosta, nei primi due/tre centimetri, mentre intorno alle bucature spesso non ne ha
come mai ??
davide
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"non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna
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| 29/04/2013, 17:09 |
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pisolo
Iscritto il: 31/07/2012, 17:55
Messaggi: 903
Località: Siena
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se metto le foto è meglio davide
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"non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna
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| 29/04/2013, 17:20 |
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