gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì

Grazie benson per informazione. Ho creato un bel prodotto della val brambena.

ciao sono nuovo del forum
ho acquistato il penicillum roqueforti per fare il gorgonzola e vi chiedevo come utilizzarlo e se devo mettere anche qualche fermento e la quantita da mettere in 80 90 litri di latte
sono un po inesperto ma appassionato di formaggio
vi ringrazio tutti ciao

Ciao benvenuto. Con i fermenti roqueforte ci fai il roqueforte che e un formaggio simile al gorgo ma totalmente diverso con un sapore molto vivo e deciso. Te lo dico perche sono stato 2 giorni in francia a visitare il sito dove lo producono. Quelli che hai comprato sono fermenti o sono muffe coltivate. Se sono fermenti non vi e bisogno di inserire yougurt o altro. Per la quantita ci dovrebbe essere scritto sulla busta, ma anche se non c e scritto, generalmente sono preparati per 50 litri di latte. Se fosse cosi per 80 litri ti ci vorrebbero una bustina e mezzo. Ciao.

Ah dimenticavo queste domande pero falle nell apposita sezione presente nel forum. Si chiama gorgonzola fatti casa, akltrimenti i moderatori davide e tsuna si arrabbiano. Grazie.

salvet ha scritto:ciao sono nuovo del forum
ho acquistato il penicillum roqueforti per fare il gorgonzola e vi chiedevo come utilizzarlo e se devo mettere anche qualche fermento e la quantita da mettere in 80 90 litri di latte
sono un po inesperto ma appassionato di formaggio
vi ringrazio tutti ciao

Benvenuto!
Dai un occhiata a tutto l'argomento che ti rispondi da solo...
Il P. roqueforti a differenza da quanto ti è stato detto dal signore di prima, va bene a fare il gorgo, però generalmente ti esce un po più saporito rispetto a quello fatto con il P. glaucum.

giliberti ha scritto:Ciao benvenuto. Con i fermenti roqueforte ci fai il roqueforte che e un formaggio simile al gorgo ma totalmente diverso con un sapore molto vivo e deciso. Te lo dico perche sono stato 2 giorni in francia a visitare il sito dove lo producono. Quelli che hai comprato sono fermenti o sono muffe coltivate. Se sono fermenti non vi e bisogno di inserire yougurt o altro. Per la quantita ci dovrebbe essere scritto sulla busta, ma anche se non c e scritto, generalmente sono preparati per 50 litri di latte. Se fosse cosi per 80 litri ti ci vorrebbero una bustina e mezzo. Ciao.

Ma te sei qui per farmi diventare matto????????

Che ho combinato?????????????????????

Come si fa il gorgonzola di luta a pag 72 ? Mi ispira molto!!

Cava1987 ha scritto:Come si fa il gorgonzola di luta a pag 72 ? Mi ispira molto!!

seguendo alla lettera la sua ricetta e seguendo tutte la variazioni che ha fatto, poi per la fuscella... chiedi a lui (o lei... nn ricordo...)

Quanto grossi bisogna farli i buchi?