gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì

yoda ha scritto:Purtroppo non posso darti dati certi poiché non ho fatto le misurazioni a tempo debito. Ho realizzato una camera di stufatura con una vaschetta di plastica inserita in un sacco di plastica.
All'interno ho collocato le fuscelle (poggiate su legno ed evitando ogni possibile contatto con le plastiche) e un contenitore in vetro contenente sempre acqua calda (che ripristinavo al raffreddamento, ad esclusione della pausa notturna).
Quando scaldavo l'acqua non le facevo mai raggiungere l'ebollizione. Posso ipotizzare fosse sugli 80˚C. Per rendere un'idea della temperatura, alla fine della stufatura ho notato che la cagliata che sporgeva dalle fessure della fuscella si era ammorbidita a tal punto da "filare". L'umidità all'interno mi è sembrata sempre piuttosto elevata. Perdona l'imprecisione.

Sul colore non so che dire, l'ho sempre attribuito al fatto che questo latte è molto grasso. Pensa che, appena scaldato, in superficie emergono delle chiazze gialle, come se avessi aggiunto olio.

Allegati

Allegati