si all'inizio il telo l'ho messo perche' se no la cagliata mi si incastrava tra i buchi un po' troppo larghi della fuscella ma poi il giorno dopo quando ho rivoltato per la prima salatura il telo umido lo mettevo sopra come se fosse il sacchetto senza toccare il formaggio.
eh eh eh infatti ho scritto "quasi niente" quello che intendevo io era che di solito appena messo in fuscella si fa subito un rivoltamento e poi altri prima della stufatura mentre qui per 24 ore non si muove niente (o almeno le varie ricette scrivono cosi')

adesso metto la foto di stamattina quando ho bucherellato con un ferro da maglia del 5 e messo in frigo nel ripiano piu' alto
sistemandola su un piatto sopra la stuoietta di bambu' e coperta con un contenitore di plastica
ps: la forma da questo lato non e' proprio bellissima perche' e' il lato piu' largo che ho dovuto "strizzare" un po' per farlo rientrare nella fuscella

Mi sembrava di aver ripetuto qualche volta che il gorgo non va bucherellato con un metallo non ferroso.
Senza offesa ma ha un aspetto orribile... Come hai fatto a fare quelle bruttissime crepe?

eh mi sa che non l'ho letto da nessuna parte la storia del metallo, fai te che mi sembrava di aver fatto pure una genialata
la forma e' brutta si, l'ho gia spiegato che dopo il primo giorno nella fuscella della ricotta (quella da un kg) era rimasta trapezzoidale e quindi per farla rientrare capovolta nella fuscella ho dovuto strizzarla un po' (povera) quelle non sono proprio crepe ma solo dei pezzi di cagliata che si sono piegati male, solo ora mi e' venuto in mente il truccheto del cucchiaio e dell'acqua calda faccio ancora in tempo?
cmq dall'altro lato e' bello liscio perfetto vuol dire che quando dovro' presentarlo lo giro dal lato giusto

PS: vale ancora la mia richiesta su dove reperire le fuscelle a milano/saronno

Ti giro un link in mp

Se vuoi ti posso indicare un ottimo negozio vicino a Legnano.

saluti

Salve a tutti.
Ieri mi sono avventurato nell'impresa del gorgonzola,la ricetta che ho seguito alla lettera ,pastorizzazione compresa è quella di twist.
La stufatura per comodità la sto facendo nel forno,con una bacinella sotto con acqua calda,e allo stesso tempo mi raccoglie il siero che scola .
Dopo 18 ore ho sovrapposto le 2 fuscelle,e facendo cio' mi sono reso conto che queste erano molto leggere,e la cagliata era come se fosse spugnosa e soffice.
Ora chiedo a chi già lo ha fatto,è normale tutto cio'.
Ciao

se sia normale non lo so pero' anche a me e' successa la stessa cosa, una spugna morbida...

io volevo fare un'altra domanda, quanti giorni devono passare perche' diventi cremoso?
l'ho girato dopo una decina di giorni e ho riallargato qualche buco ma la consistenza era alquanto dura

ciao a tutti

@reca: a che temperatura/umidità hai stufato?

@zamba: se lo mantieni costante a 6/9° 85/90% UR ...40giorni.




I formaggi vanno girati tutti i giorni

Per quanto rigurda la temperatura era 22/28 gradi,per l'umidita' non saprei ,ma ti dico che il forno gocciolava acqua dalle pareti.

22 o 28....???
c'è una bella differenza..... ad occhio, se spesso e volentieri la temp ti è scesa piu verso i 22°, allora è troppo bassa ed è durata troppo tempo. (di conseguenza: fermentazioni anomale)
tienila a 30° costanti 90/95% UR per 5/6 ore.