Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
05/02/2012, 19:54
Grazie Tommy!!!!! 
Il procedimento è quello bene descritto da Bruno nell'elenco delle ricette!!! Ne ho messo in cantiere un altro..ma spero riesca bene..troppo freddo in cantina..le muffe sono ancora moooolto indietro...Io aspetto eh!!! 
Il procedimento è quello bene descritto da Bruno nell'elenco delle ricette!!! Ne ho messo in cantiere un altro..ma spero riesca bene..troppo freddo in cantina..le muffe sono ancora moooolto indietro...Io aspetto eh!!!
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
05/02/2012, 22:46
scusami argan qual'è il procedimento di bruno?dove lo trovo?grazie
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
05/02/2012, 22:53
trovatooooooooooooo 
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
05/02/2012, 23:41
complimentisssimi argan!!!
e che invidia visti i miei "amari" risultati
e che invidia visti i miei "amari" risultati
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
06/02/2012, 21:02
tsunaseth ha scritto:davideallevi ha scritto: Mi spiace Melloz so come ti senti in questo momento... vedessi il mio gorgo
Io lo VOGLIO vedere! Quindi, FOTO!
Il 17 scadono i 40gg ma se non mi paga l'occhio lo porto a 50gg.... le foto solo dopo il taglio!
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
12/02/2012, 23:10
Ci riprovo.
Con la scusa che mi è arrivato il caglio in pasta di capretto ho strappato una giornata per fare un po' di esperimenti,
uno dei quali: Il Gorgo.
Il procedimento è andato molto meglio di quello precedente, l'esperienza (lo so che è eccessivo definirla tale, non avermene male Tsuna, ma effettivamente sbagliando si impara, e quelli che sembravano ostacoli insormontabili di manipolazione ora vanno via lisci ) ha fatto la sua parte, e quindi, muffe a parte, sono molto più fiducioso (le ultime parole famose).
Vedremo cosa accadrà questa volta...
Con la scusa che mi è arrivato il caglio in pasta di capretto ho strappato una giornata per fare un po' di esperimenti,
uno dei quali: Il Gorgo.
Il procedimento è andato molto meglio di quello precedente, l'esperienza (lo so che è eccessivo definirla tale, non avermene male Tsuna, ma effettivamente sbagliando si impara, e quelli che sembravano ostacoli insormontabili di manipolazione ora vanno via lisci
) ha fatto la sua parte, e quindi, muffe a parte, sono molto più fiducioso (le ultime parole famose).Vedremo cosa accadrà questa volta...
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
13/02/2012, 11:07
Gorgo con il caglio in pasta???? mi sembra un pò esagerato e sotto certi aspetti inutile perché quando inizia a lavorare la lipasi presente nel caglio in pasta è gia ora di tagliare il formaggio, perché immagino che entro i 60 giorni lo tagli quel gorgo.
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
13/02/2012, 12:34
Ma porc... non mi ha neanche sfiorato l'anticamera del cervello questo "piccolissimo" particolare, e si che l'ho letto svariate volte che non andava usato per i molli...Quindi la lipasi è come se non ci fosse neanche, e il piccantino me lo potrò soltanto immaginare.
Altro errore, altra esperienza.
Grande Tsuna, se non ci fossi...
Ma a parte il non lavoro della lipasi il Gorgo si comporterà bene o avrò altre conseguenze?
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
13/02/2012, 13:03
Per un gorgo più saporito, invece di mettere il P. glaucum, metti il roqueforti, eventualmente se vedi che la forma non si lascia andare potresti prolungare la maturazione a 90 giorni.
Per l'altra domanda, il caglio è caglio per cui in pasta o liquido il suo lavoro lo fà ne più ne meno, però è un peccato aver sprecato quello in pasta se non si fà una lunga stagionatura
Per l'altra domanda, il caglio è caglio per cui in pasta o liquido il suo lavoro lo fà ne più ne meno, però è un peccato aver sprecato quello in pasta se non si fà una lunga stagionatura
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
14/02/2012, 13:34
Non so se esultare o no...
Nel comperare il caglio, per raggiungere l'ordine minimo, ho aggiunto del roqueforti, che ho utilizzato in questo Gorgo!
Quindi come mi comporto ora?
La stagionatura a quanti giorni?
Grazie in anticipo
Nel comperare il caglio, per raggiungere l'ordine minimo, ho aggiunto del roqueforti, che ho utilizzato in questo Gorgo!
Quindi come mi comporto ora?
La stagionatura a quanti giorni?
Grazie in anticipo
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