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gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
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cristiano77
Iscritto il: 12/12/2011, 12:12 Messaggi: 182 Località: friuli
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oggi ho deciso di tagliare la bestia. domani volevo farlo assaggiare agli amici. a guardarlo appena tagliato sembrava una delizia e invece come l'altra volta ha un gusto amaro abbastanza marcato con forti sentori di....muffa. maestro tsuna illuminami sul perché e poi dimmi se devo indirizzarlo al sacco dell'umido o posso fare qualcosa. grazie
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30/12/2011, 16:44 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30 Messaggi: 1632 Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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Complimenti, dalla faccia direi che è perfetto... Un vero peccato che sia amaro! molto, molto bravo...
_________________ La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti. -- Mahatma Gandhi
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30/12/2011, 18:04 |
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argan
Iscritto il: 27/02/2010, 19:44 Messaggi: 849 Località: Rovigo
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Che meraviglia!!!!!!! Stento a credere che il sapore lasci un pò a desiderare..l'estetica è fantastica!!!!!! Ma..attendiamo l'esperto!!
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30/12/2011, 19:08 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Come aspetto è da 10 e lode. Per l'amaro, "Ahi ahi ahi signora Longari.... " Ho dato un occhiata alla tua lavorazione e ho la soluzione al tuo problema. L'amaro è dovuto al siero che è rimasto dentro senza riuscire ad uscire a causa della stufatura troppo bassa, infatti per i formaggi a pasta molle è consigliabile una stufatura al massimo di 4 ore a 30-35°C. Secondo me potresti recuperarlo facendolo sciogliere in una bella polentina.
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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30/12/2011, 20:40 |
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cristiano77
Iscritto il: 12/12/2011, 12:12 Messaggi: 182 Località: friuli
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inanzi tutto grazie a tutti per i complimenti. la prossima volta seguirò il consiglio della stufatura. e vista la stagione ci darò dentro con la polenta
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30/12/2011, 23:12 |
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Trink
Iscritto il: 07/09/2011, 15:54 Messaggi: 49 Località: Provincia di Pavia
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Veramente spettacolare a vedersi... peccato per il sapore... potremmo fare una fusion tra il mio ed il tuo... Io ho iniziato "l'incubazione" delle muffe questa mattina, e settimana prossima ci riprovo. Speriamo che il livello di muffe del mio frigorifero sia elevato!
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31/12/2011, 23:27 |
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Strelitzia
Iscritto il: 22/02/2011, 0:45 Messaggi: 151
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Non proprio il massimo ma diciamo che è il migliore che mi sia mai uscito.. problemi di occhiature varie ed eventuali inizialmente stagionato in frigo (umidità, sebbene lo tenessi inumidito quotidianamente, purtroppo solo al 40%) è stato poi sbattuto sotto al portico perchè ormai era talmente secco che si spaccava, con un'umidità adeguata ma ultimamente la temperatura è scesa anche sotto gli 0 gradi quindi controllo sulla stagionatura praticamente assente. Nonostante tutto è buonissimo.. 12 litri di latte di capra, 1600g (supercaprette!)
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04/01/2012, 17:59 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Non Male!! L'occhio è di struttura per cui non influisce sul sapore finale, la poca presenza di muffe all'interno è dovuta alla bassa umidità dell'ambiente di stagionatura. Magari fai più tanti buchi la prossima volta
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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04/01/2012, 18:43 |
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Strelitzia
Iscritto il: 22/02/2011, 0:45 Messaggi: 151
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L'occhio di struttura vuol dire che ho sbagliato qualcosa nell'"assemblaggio"? Sì, hai ragione dovevo fare più buchi.. è che per non farli richiudere ho usato le bacchette del giapponese e mi sembrava di aver già creato un sacco di crateri giganti e invece a guardarlo dopo la stagionatura dovevo farne di più! Cmq grande soddisfazione personale soprattutto a chi ha gufato tutto il tempo che il gorgo-caprino non restava cremoso.. tiè! Merito vostro visto che ho usato il procedimento di questo post
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04/01/2012, 19:01 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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L'occhio di struttura avviene generalmente nella messa in fuscella della cagliata che non viene compattata bene o dai rivoltamenti ritardati ma a volte e proprio nel caso degli erborinati può essere una benedizione se le fessure si riempiono di muffa, per cui qualche buchino di più e sarebbe stato spettacolare. Ancora complimenti, alla faccia di quelli che non credono nel gorgo caprino!!
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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04/01/2012, 19:13 |
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