gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì

Marmande,potresti per favore darmi qualche consiglio per le fuscelle? HO letto decine di volte i forum,probabilmente tante cose mi sono sfuggite. Grazie

ciao a tutti.
sono nuova e... titubante a inviare messaggio....
Ora ci sarà Tsuna che mi riprenerà alla grande, ma la mia voglia di migliorare è più forte delle critiche!

Dunque, non ho un'azienda agricola, ma un marito che, vista la mia voglia di cucinare mi sprona a provare sempre nuove ricette, così, qualche mese fa ci siamo cimentati nella produzione del grozola (abbiamo chiamato così la nostra creatura).
La ricetta, è quella classica che gira su internet, quindi con la panna (tsuna non prendertela a male).
Quello che vedete (se lo vedete) ormai è già stato mangiato..... Il risultato è stato soddisfacente, ma la panna, aggiunta intenzionalmente per aumentare la cremosità non ha fatto il suo dovere.....
Questo è il terzo grozola che faccio, sempre con lo stesso metodo, ma mi rimane sempre asciutto.
Questo zola è stato fatto senza la pastorizzazione (come i precedenti del resto..), ma nell'ultima creatura partorita ieri.... non ho fatto lo stesso errore.....
I cubotti della cagliata li faccio più grandi possibili......
Le muffe le ho prese da uno zola DOP e le ho fatte maturare 3 giorni con latte....
Ho aggiunto anche dello yogurt intero bianco, e del siero prelevato da un grozola precedente....Fino ad oggi i miei grozoli sono rimasti a maturare in frigorifero (quello della cucina normale) chiusi in una super marmitta, ma la cosa è lunga, fanno fatica a maturare causa la temperatura bassa.
Ora ci siamo attrezzati con una mini cantinetta per i vini, che può contenere al max due forme, ma per noi è più che sufficiente...

Parto sempre dal latte che mi sembra più buono (più grasso e saporito) prelevato dai distributori automatici delle stalle della zona.

Faccio spesso anche lo stracchino (tipo certosino) e devo dire che quello mi esce bene (ma non pastorizzo....anche per quelli devo farlo??)

Il problema è che qui tutti ogliono provare i miei formaggi (cognati, fratelli, suoceri) e ciò che produco non basta mai....

Senza sembrare troppo puntigliosa.....(premetto)
Io lavoro le materie plastiche quindi..... se fossi in voi non userei i tubi in PVC come fuscelle.......
Qui a casa uso sempre contenitori in polipropilene o politene .... sono i più inerti e i più igienici....meglio ancora se sono naturali e non colorati (nemmeno di bianco!!)

Penso, a grandi linee di avervi detto le cose principali...

Ah no!
Il grozola della foto l'ho prodotto il 05.12.2010 e l'ho aperto il 16.02.2011.
Sapore buono, dolce e non piccante.
Salato a secco con sale grosso per 3 giorni.

ciao a tutti
rimango in attesa di osservazioni, critiche, e mazzulate, ma ricordate, sono una plasticara, non una casara!!!

Allegati

il mio grozola

l'interno...

Scusa Lapina,quanti litri di latte hai usato per fare una forma cosi' grande e quanto misura la fuscella? A me sembra molto bello il tuo gorgonzola ed anche morbido,vorrei essere riuscita io a farlo cosi'! Veramente tanti complimenti .Io ti do il mio parere da profana,a farti le eventuali correzzioni ci penserà poi Tsuna. Ciao e ancora complimenti

x cindy:
ho usato 14 litri di latte, più circa mezzo litro tra panna, yogurt, siero ecc...
La fuscella è di 16 cm di diametro e 11 di altezza, il grozo la riempiva tutta....
Peso finale 1,5Kg circa.....

Non era affatto male come sapore, ma l'avrei preferito più cremoso, decisamente più cremoso!!!!

Ho dei problemi a distribuire le muffe e a stagionare uniformemente la forma (spero di risolvere questo con cantinetta vini a temperatura maggiore).

Ciao Lapina benvenuta tra noi
Io il gorgo non l'ho ancora fatto ma.... a guardare le foto mi vien voglia di infilarci il dito come fosse una torta
Mi hai fatto venire l'acquolina in bocca.
Scusa ma... dov'è che lo vedi asciutto?

Grazie per il benvenuto!
Dunque, forse mi sono spiegata male, io per asciutto intendo... senza la goccia!!!
La fetta è bella soda e allo stesso tempo morbida, ma manca la goccia
cosa per me mooolto importante!

Purtroppo però, è la terza volta che mi viene senza goccia, e non so come fare a farla uscire!!!

Chiedo lumi a tutti voi!
ciao

lapina ha scritto:Grazie per il benvenuto!
Dunque, forse mi sono spiegata male, io per asciutto intendo... senza la goccia!!!
La fetta è bella soda e allo stesso tempo morbida, ma manca la goccia
cosa per me mooolto importante!

Purtroppo però, è la terza volta che mi viene senza goccia, e non so come fare a farla uscire!!!

Chiedo lumi a tutti voi!
ciao

esempio pratico di come la pubblicità possa condizionare la vita della gente

Tsuna...
avevo proprio paura del tuo commento.....
pensavo però a qualcosa di più professionale.....

qui non si tratta di pubblicità..... ma di semplice gusto.....

Questa è come l'eterna storia del salame
chi lo vuole duro e odia quello morbido
chi lo vuole morbido e non gusta quello duro.....

... de gustibus......

spiegami tu allora cos'è stà benedetta goccia che cerchi

la goccia che cerco è......la goccia!!

Quando abbiamo tagliato questo e gli altri grozoli erano estremamente compatti!
Chiaro che se li scaldo si sciolgono.... vorrei riuscire a raggiungere la cremosità interna...
Forse non riesco a rendere, a me lo zola piace quando si adagia...
Quello di Tommy 55 forse è un po' troppo (foto precedenti)... ma una giusta via di mezzo fra il mio e il suo...per i miei gusti sarebbe veramente una conquista