gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì

Secondo me lo hai comprato
Hai visto che Tsuna ha ragione da vendere quando dice di non usare la carta stagnola...
Al limite potresti usarla adesso se hai intenzione di conservarlo per un pò per bloccare la proliferazione delle muffe ma...c'è ancora?
Penso durerà molto poco...
Ciao, Angelo

dassig ha scritto:TWIST... VOGLIO la tua lavorazione postata per filo e per segno... voglio sapere anche quante volte hai respirato durante la stufatura!!! Chiedimi quello che vuoi ma posta la tua lavorazione!!!!! AAARGGHHHH

Stasera quando arrivo a casa la scrivo Dassig

Per licia, il gorgonzola ha origini bergamasche ,mi sembra ci sia una vallata con quel nome, attendo conferma da Mela.
Novara è famosa per i magazzini di staginatura e poi da lì si sono messi a produrlo.

Per twist,
sono senza parole... è SEMPLICEMENTE PERFETTO!!!
Hai fatto un capolavoro!!!
Descrivimi il sapore.
Così a occhio deve essere la gioia del palato.. Stavo pensando a una polentina... Con il taleggio scappato e quel gorgo... ops... sezione sbagliata...
Bravissimo!!! Sono senza parole!!!

...che meraviglia sto gorgonzola di twist ci riusciro anche io???

aspetto anche io la descrizione dettagliata della lavorazione e anche la risposta di tsuna al post precedente per analizzare
errori fatti
grazie

kokiese ha scritto:ahhh spiritoso!!!! errore di digitazione
ok... ho usato la stessa procedura di ilBruno su questo post senza pero aggiungere panna e senza lasciare per 40 minuti a temperatura ambiente, durante la lavorazione ho estratto la cagliata a cubotti di circa 5 cm mettendola in piu fuscielle ( quelle che avevo disponibili) aspettando che spurgasse per poi unire tutto nell'unica fuscella dove all'interno ho messo un telo di lino ho proceduto alla stufatura per 3 ore a 30 C° circa dopodicche ho lasciato la forma a temperatura ambiente ( qui fa freddo) a 14/15 C°. la mattina successiva ho proceduto alla salatura per tre giorni mettendo la forma in un portatorte dove è presente un piccolo buco per far passare l'aria.
tutto qua. appena posso poi posto le foto
Spero di essere ststo il piu preciso possibile.

Finita la stufatura lo metti in frigo perché una temperatura superiore dà il via a fermentazioni anomale.
Di regola, finita la stufatura bisognerebbe procedere con la salatura e sinceramente conoscendo la mia mano pesante preferirei quella in salamoia che è più precisa.

L'ho sempre detto!!! 'Sto giovine ci darà tante soddisfazioni!!!! Che dire...sono commossa..e mi metto in coda per sapere il tuo procedimento!! Mmmm...sei in gamba ragazzo!!!

Il Gorgo nasce in provincia di Milano (si pensa nel `900) precisamente nella citta` di Gorgonzola a 15km da Milano,

Complimenti ancora.....
si vede... che Twist ci ha messo tanta passione , e lo ha curato come un bebe` per 41 giorni..certo che la fatica e i risultati pagano...
secondo me lo ha gia` finito tutto...
Tsuna....... certo che una critica,pero` ci vuole....hai visto un buco non era dritto.....

a parte gli scherzoni , BRAVISSIMO

Mioz

tsunaseth ha scritto:Per licia, il gorgonzola ha origini bergamasche ,mi sembra ci sia una vallata con quel nome, attendo conferma da Mela.
Novara è famosa per i magazzini di staginatura e poi da lì si sono messi a produrlo.

Per un attimo mi è venuto il dubbio,
ma
riporto da
http://www.formaggio.it/italiaDOP/gorgonzola.htm" target="_blank
"ZONA DI PRODUZIONE

Solo due regioni italiane, per legge e tradizione, prevedono la produzione del formaggio gorgonzola e solamente queste provincie: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, e territorio di Casale Monferrato per il Piemonte e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano e Pavia per la Lombardia. Solo il latte degli allevamenti di queste provincie può essere usato per produrre e dare quindi la denominazione di origine controllata (D.O.C.) al formaggio gorgonzola, garantendo già dalla materia prima, un formaggio così importante. Si può dire insomma che già dalla sana produzione dei foraggi e grazie all'elevato standard igienico delle stalle nei territori consortili, il latte destinato alla trasformazione in "gorgonzola" è la premessa base per un prodotto di primissimo piano."

Abito nel triangolo Lodi - Abbiategrasso - Novara
tra parmigiano - mascarpone e gorgonzola!

tsunaseth ha scritto:Per twist,
sono senza parole... è SEMPLICEMENTE PERFETTO!!!
Hai fatto un capolavoro!!!
Descrivimi il sapore.
Così a occhio deve essere la gioia del palato.. Stavo pensando a una polentina... Con il taleggio scappato e quel gorgo... ops... sezione sbagliata...
Bravissimo!!! Sono senza parole!!!

Grazie grazie mille Tsuna (e anche a tutti voi certamente), fa molto piacere ricevere i tuoi complimenti, come tutti quelli degli altri ovviamente, ma i tuoi si gustano di più...quando arrivano

Credo sia venuto così bene per il fatto che l'ho forato due volte e non ho messo la stagnola.

Stasera non ce la faccio a scrivere tutta la procedura, non sto bene, domani sono a casa e vedo di scriverla

Bello davvero il tuo Zola!