Messaggi senza risposta | Argomenti attivi Oggi è 23/12/2024, 15:25




Rispondi all’argomento  [ 1494 messaggi ]  Vai alla pagina Precedente  1 ... 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30 ... 150  Prossimo
gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì 
Autore Messaggio
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Avatar utente

Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
Rispondi citando
Forma molto bella, ma al tatto come si presenta? Me lo descrivi?
Secondo me per fare un buon gorgo dovresti fare la lavorazione del taleggio con pennicilium e buchi E NIENTE CARTA STAGNOLA.

_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


26/01/2011, 18:07
Profilo

Iscritto il: 01/11/2010, 11:10
Messaggi: 46
Località: Roma
Rispondi citando
Ci ho riprovato a fare il gongo oggi ho fatto i buchi ma temo che ancora qualcosa non vada, prendendolo in mano ho notato che l'esterno e bello duro e l'interno suona come se fosse vuoto spero che non ci siano di nuovo delle infezioni anomale poi vi posto le foto...ma vorrei avere il giudizio di tsuna posso stare tranquillo???


26/01/2011, 19:39
Profilo
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Avatar utente

Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
Rispondi citando
non ti esce perché invece di fare il GORGO fai il GONGO :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
scherzi a parte, mandami la tecnologia di lavorazione adottata e vediamo se riusciamo a trovare qualche problema

_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


26/01/2011, 20:22
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 02/08/2010, 14:54
Messaggi: 878
Località: Arrakis, Dune
Formazione: Casaro casalingo con tanta buona volontà :)
Rispondi citando
tsunaseth ha scritto:
Forma molto bella, ma al tatto come si presenta? Me lo descrivi?


Alura, la crosta laterale è duretta, mentre quella sopra e sotto è molliccia e un pò appiccicosa, la cosa che mi da qualche speranza è che premendo entrambi i lati del formaggio con la mano, risulta molle dentro, si piega all'interno, questo mi fa sperare che dentro non sia gommoso.

La prossima volta faccio come dici tu Tsuna, provo ad usare la stessa procedura del taleggio ma con le muffe del gorgo, vediamo che ne esce ;)


27/01/2011, 11:08
Profilo

Iscritto il: 01/11/2010, 11:10
Messaggi: 46
Località: Roma
Rispondi citando
ahhh spiritoso!!!! errore di digitazione
ok... ho usato la stessa procedura di ilBruno su questo post senza pero aggiungere panna e senza lasciare per 40 minuti a temperatura ambiente, durante la lavorazione ho estratto la cagliata a cubotti di circa 5 cm mettendola in piu fuscielle ( quelle che avevo disponibili) aspettando che spurgasse per poi unire tutto nell'unica fuscella dove all'interno ho messo un telo di lino ho proceduto alla stufatura per 3 ore a 30 C° circa dopodicche ho lasciato la forma a temperatura ambiente ( qui fa freddo) a 14/15 C°. la mattina successiva ho proceduto alla salatura per tre giorni mettendo la forma in un portatorte dove è presente un piccolo buco per far passare l'aria.
tutto qua. appena posso poi posto le foto
Spero di essere ststo il piu preciso possibile.


27/01/2011, 22:02
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 02/08/2010, 14:54
Messaggi: 878
Località: Arrakis, Dune
Formazione: Casaro casalingo con tanta buona volontà :)
Rispondi citando
Eccoci qua, oggi mi sono accorto che il Gorgo aveva ben 41 giorni e così l'ho aperto...devo dire FENOMENALE!!

Non ci credevo quando l'ho aperto, pensavo non si sarebbe formato nulla dentro e invece era pieno di muffette e che gusto!!!

La consistenza è pastoso/cremosa ma non come quello di Argan, direi come un taleggio in età avanzata :mrgreen:

Buono buono buono, consigliato a tutti, da una soddisfazione enorme quando lo apri la prima volta :lol: :lol: :lol:

Ecco le foto:

Immagine Immagine

Immagine Immagine


27/01/2011, 23:22
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
Rispondi citando
C.O.M.P.L.I.M.E.N.T.I. twister!!!!!!!!! :shock: :shock: :shock: Sono sbalordito... davvero si riesce a farlo così a casa? io adoro il Gorgonzola :D appena finisco di fare la gavetta con le formaggelle ;) mi leggo tutti i post e ci provo anch'io.
BRAVISSIMO!!! :D e se è anche buono... 10+!

_________________
La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi


28/01/2011, 0:20
Profilo WWW
Avatar utente

Iscritto il: 29/07/2010, 11:11
Messaggi: 452
Località: Auckland, New Zealand
Rispondi citando
TWIST... VOGLIO la tua lavorazione postata per filo e per segno... voglio sapere anche quante volte hai respirato durante la stufatura!!! Chiedimi quello che vuoi ma posta la tua lavorazione!!!!! AAARGGHHHH

_________________
Gerry - Non esiste una via per la felicita'. La felicita' e' la via! (Buddha)


28/01/2011, 1:21
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 14/12/2010, 9:28
Messaggi: 44
Località: Kerikeri, Nuova Zelanda
Rispondi citando
Ciao,
Questo e` un capolavoro..quando anche l`occhio vuole la sua parte.. :D
Complimenti anche da parte mia
Ciao


28/01/2011, 2:06
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 13/01/2011, 16:16
Messaggi: 67
Località: Ovest Milano - Trasquera
Formazione: laurea in medicina e chirurgia
Rispondi citando
Questa è una meraviglia, e mangio gorgonzola da quando sono nata, vivo vicino a Novara !
C O M P L I M E N T I !


28/01/2011, 9:11
Profilo
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Rispondi all’argomento   [ 1494 messaggi ]  Vai alla pagina Precedente  1 ... 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30 ... 150  Prossimo

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 84 ospiti


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Cerca per:
Vai a:  
POWERED_BY
Designed by ST Software.

Traduzione Italiana phpBB.it
phpBB SEO

Informativa Privacy