...Spero di aver trovato il problema, premetto che ho seguito la procedura descritta in questo forum, per la produzione del gongorzola.
il mio dubbio è che ho aggiunto al latte crudo lo yougurt e lasciato per 40 min. a temp ambiente forse questo mi ha causato una acidificazione troppo spinta, purtroppo non avendo il phmetro non mi è stato possibile leggere l'acidità. Infatti il problema si è presentato il giorno dopo la stufatura dove la cagliata si presentava friabile con bolle di aria e quando l'ho tolta dalla fuscella mi si è spappolata.

Chiedo sempre al maestro Tsuna ma lo yougurt al latte crudo occorre metterlo o no e se occorre metterlo bisogna aspettare da 15 ai 40 min. o no?

grazie

20 ore a 20° ...
troppo bassa la temperatura di stufatura e troppo lunga, praticamente ti è rimasto dentro del siero che ha dato il via ad una fermentazione anomala creandoti la tipica occhiatura a spugna.

Grazie per la risposta ma allora per la stufatura a quanti gradi dovrei tenerlo e quanto tempo?

...quindi non centra niente la probabile acidificazione eccessiva del latte??

Ciao a tutti,
Mi chiamo Andrea e sono un novello, aspirante aiutante del casaro, e vivo quaggiu` in Nuova Zelanda, nuovo di questo sito
per avere un gorgo di un altezza di 12 cm, io ho provato a fare una cagliata da 20 ltr messa in due forme diverse, il giorno dopo prima della salatura le ho sovrapposte , dopo 50gg si sono unite perfettamente non si vedeva "l`attaccatura" , non male come sapore ma poteva venire meglio....
al prossimo posto le foto ,
un saluto a tutti
Mozzarello

Sicuramente tra te e dassig, mi state impestando la NZ di gorgo

La stufatura ideale per un formaggio come il gorgo si aggira intorno alle 3 ore a 30°C .
Un acidificazione eccessiva del latte ti avrebbe dato un formaggio piuttosto gessoso.
Anche sul latte crudo va messo lo yogurt (fermenti vari) che ti servono per aiutare il foirmaggi nella fermentazione e maturazione e partecipa alla realizzazione del sapore nel tuo formaggio.

Siamo obbligati a farlo noi, visto che il gorgo Italiano costa circa 100$ al kilo
Io ho usato le muffe Breviabactiare
M

Io uso il Roqueforti!
P.s. Andrea: da Nosh costa 120$ (circa 70 euro per gli amici italiani)

Ciao Gerry,
E lo so... ma non volevo dare prezzi ( volevo stare sul vago), se no quelli del continente vengono qua a produrre il gorgo a frotte...
se sapessero quanto costa il formaggio qua da noi.....
Se mi avanza del latte in questi giorni (prodz. mozzarelle) faccio il gorgo, ho letto la ricetta di meladoro del quadrotto tu l`hai provato?volevo provare a produrlo ...
Moz