Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
21/12/2010, 22:50
è normale secondo voi una resa del genere?
- Allegati
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- questa era la fuscella appena riempita con la cagliata
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- e questo quello che ne è rimasto dopo 24h di scolatura...
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
22/12/2010, 10:24
Se la cagliata è stata inserita pressochè intera nella fuscella, ovvero con una rottura veramente grossolana (quindi con tutto il siero ancora da espellere)... allora è possibile una resa del genere, secondo me.
@Tsuna: il prossimo sarà di certo senza stagnola.
@Tsuna: il prossimo sarà di certo senza stagnola.
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
22/12/2010, 11:33
questa era la cagliata, dici è stata una rottura troppo grossolana?
parlavo or ora con un casaro della mia zona che mi ha suggerito di togliere tutto il siero prima di metterlo nella fuscella a spurgare..che dite? vi torna ?
parlavo or ora con un casaro della mia zona che mi ha suggerito di togliere tutto il siero prima di metterlo nella fuscella a spurgare..che dite? vi torna ?
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Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
22/12/2010, 18:11
Dovresti cercare di farla spurgare in lavorazione senza spappolarla e poi all'estrazione cercare di eliminare più siero possibile in modo che poi in fuscella non ti cali troppo oppure aspettare 10 minuti di più prima di metterla in fuscella.
L'operazione di togliere il siero dò per scontato che lo facciate sempre...
L'operazione di togliere il siero dò per scontato che lo facciate sempre...
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
25/12/2010, 13:44
argan ha scritto:..Esempio di coltura muffe del "gorgon"...stile.. ultimo dell'anno!! Aspettiamo il botto!!!
...Figurati se chiedo a Tsuna che sta succedendo..lì sotto!!
Scusa Serena ma come hai fatto a farla alzare così tanto??
Che latte hai usato?
Dopo quanti giorni era così?
Quanto formaggio hai messo nel bicchiere, solo le muffe o anche pezzi di formaggio??
Io non ci riesco, mi si separa la parte liquida dal latte/muffe ma la pellicola non si alza, chissà che sbaglio Oo
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
25/12/2010, 19:28
Dai!! Non fare così!! Non riesco più a smettere di ridere!! Lo sapete come sono fatta.. E mi scappa da ridere!!!
..Non lo so come ho fatto..penso solo di aver fatto aderire bene la pellicola..Ho lasciato tutto a temperatura ambiente..latte pastorizzato..tutto ciò in un paio di giorni..ma ti posso garantire che il penultimo gorgon buono che ho fatto..( l'ultimo l'ho fatto in estate ma non lo rifaccio più col caldo...)non si era alzata la pellicola..non so che tipo di fermentazione stesse succedendo lì sotto...
Comunque poi ho filtrato tutto in un colino..ora il mio gorgon è già morbido..ancora una settimanina e poi lo apro..e vediamo insieme che è successo!! Coraggio!! 
E mi scappa da ridere!!! ..Non lo so come ho fatto..penso solo di aver fatto aderire bene la pellicola..Ho lasciato tutto a temperatura ambiente..latte pastorizzato..tutto ciò in un paio di giorni..ma ti posso garantire che il penultimo gorgon buono che ho fatto..( l'ultimo l'ho fatto in estate ma non lo rifaccio più col caldo...)non si era alzata la pellicola..non so che tipo di fermentazione stesse succedendo lì sotto...
Comunque poi ho filtrato tutto in un colino..ora il mio gorgon è già morbido..ancora una settimanina e poi lo apro..e vediamo insieme che è successo!! Coraggio!!
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
26/12/2010, 6:13
Io sinceramente la vostra pratica di far gonfiare "quella roba" nel bicchiere non la approvo...
E' sufficiente frullare le muffette in un goccio di latte e cacciarlo dentro con i fermenti.
E' sufficiente frullare le muffette in un goccio di latte e cacciarlo dentro con i fermenti.
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
26/12/2010, 10:56
tsunaseth ha scritto:Io sinceramente la vostra pratica di far gonfiare "quella roba" nel bicchiere non la approvo...
E' sufficiente frullare le muffette in un goccio di latte e cacciarlo dentro con i fermenti.
Bravo Tsuna mi piace la tua praticità
Allora farò così, sta cosa di gonfiare la pellicola la trovo oltremodo difficile ecco
Oggi mi do al gorgonzola, vedremo che ne esce...
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
26/12/2010, 11:36
Il discorso è sempre lo stesso: anche nel bicchiere le muffe per riprodursi e svilupparsi hanno bisogno di ossigeno...quindi... 
Ciao,
Angelo
Ciao,
Angelo
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
26/12/2010, 17:04
Ufffi!!! Io non ho detto che il mio procedimento è corretto!! Vi ho solo fatto vedere che è successo!! In fondo..l'unica ricetta del "gorgonzola sgoccioloso" che gira per il web..è quella fin qui descritta.. e ...non l'ho inventata io!!! Se avete delle dritte e le provate..beh..siamo qui apposta per vederle!! Ora sono un pò arrabbiata ma poi..mi passa!!!!
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