Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
29/02/2016, 20:39
BELLO! quando e aggiungo quanto lo hai bucato... 
ciao
ciao
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
01/03/2016, 0:39
Grazie 
@antomoric: hai ragione...ho pensato per diverso tempo di avere il caglio sbagliato, invece, mi hai fatto ragionare ed è quello corretto. quindi, per le mozzarelle devo pendere 80/20. giusto?
perché una % più alta di yogurt avrebbe ostacolato lo stracchinamento?
@ciccio56: ho forato il giorno dopo la seconda salatura.
@fiatagri140: da 12 l ho fatto due gorgonzola:
1. ho fatto pochi fori tra 10-20, mia nipote di 8 anni, non ama la muffanel gorgonzola
2. ho fatto ca. 100 fori. ho mangiato venerdì con amici e lo volevo come un gorgonzola normale (quello delle foto)
aggiungo che ogni gg lo giravo.
Ciao a tutti
@antomoric: hai ragione...ho pensato per diverso tempo di avere il caglio sbagliato, invece, mi hai fatto ragionare ed è quello corretto. quindi, per le mozzarelle devo pendere 80/20. giusto?
perché una % più alta di yogurt avrebbe ostacolato lo stracchinamento?
@ciccio56: ho forato il giorno dopo la seconda salatura.
@fiatagri140: da 12 l ho fatto due gorgonzola:
1. ho fatto pochi fori tra 10-20, mia nipote di 8 anni, non ama la muffanel gorgonzola
2. ho fatto ca. 100 fori. ho mangiato venerdì con amici e lo volevo come un gorgonzola normale (quello delle foto)
aggiungo che ogni gg lo giravo.
Ciao a tutti
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
01/03/2016, 10:59
@Vitor..... in teoria se si mettono troppi fermenti i formaggi tendono a gessare... o a non essere morbidi..
a me non è mai successo, ma normalmente uso 1-1.5 % di yogurt sui formaggi che voglio rimangano morbidi o che stracchinino in base alla lavorazione.
per altri formaggi a pasta dura e più stagionati uso dal 2 al 3%
è capitato a qualcuno, in questo argomento diverso tempo fa, che tra lo yogurt e il gorgonzola aggiunto insieme alle muffe, abbia causato una pasta dura quasi gessata del gorgo.. ecco perchè ti ho detto così...
è vero anche che il tipo di caglio e le muffe che ho visto ben sviluppate hanno aiutato a stracchinare.
spero che il mio prossimo gorgo venga come il tuo...
a me non è mai successo, ma normalmente uso 1-1.5 % di yogurt sui formaggi che voglio rimangano morbidi o che stracchinino in base alla lavorazione.
per altri formaggi a pasta dura e più stagionati uso dal 2 al 3%
è capitato a qualcuno, in questo argomento diverso tempo fa, che tra lo yogurt e il gorgonzola aggiunto insieme alle muffe, abbia causato una pasta dura quasi gessata del gorgo.. ecco perchè ti ho detto così...
è vero anche che il tipo di caglio e le muffe che ho visto ben sviluppate hanno aiutato a stracchinare.
spero che il mio prossimo gorgo venga come il tuo...
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
01/03/2016, 23:16
Ma che bei bambini muffopuzzosi si vedono ultimamente da queste parti...
Anche a me pare tantino lo yogurt, ma a giudicare dal risultato sembra che tutto sommato potesse andare... Il sapore?
Io ne uso 90g su 6 litri, il che equivale all'incirca all'1.5% se la mia zucca stasera non mi tradisce: il quadernetto sta fungendo da spessore e non posso consultarlo...
Bella lavorazione, vero? Appena lo apri ti vien voglia di metterne sù un altro...
Anche a me pare tantino lo yogurt, ma a giudicare dal risultato sembra che tutto sommato potesse andare...
Il sapore?Io ne uso 90g su 6 litri, il che equivale all'incirca all'1.5% se la mia zucca stasera non mi tradisce: il quadernetto sta fungendo da spessore e non posso consultarlo...
Bella lavorazione, vero? Appena lo apri ti vien voglia di metterne sù un altro...
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
20/10/2016, 13:55
Salve,
Ecco il mio ultimo Gorgo, seguendo le indicazioni di "IlBruno"
Buon Formaggio a tutti !
JohnJohn
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Ecco il mio ultimo Gorgo, seguendo le indicazioni di "IlBruno"
Buon Formaggio a tutti !
JohnJohn
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Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
20/10/2016, 19:55
Molto bello jon jon, sicuramente anche molto buono.Ho in maturazione due gorgo di capra
hanno 25gg.Appena li apro posto le foto , spero di non sbagliare dove metterle, cerco aiuto
da chi ne sa più di me .grazie zio chicco.
hanno 25gg.Appena li apro posto le foto , spero di non sbagliare dove metterle, cerco aiuto
da chi ne sa più di me .grazie zio chicco.
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
21/10/2016, 18:45
Spettacolo John John ....che voglia 
appena mi libero dalla raccolta delle olive mi butto a capofitto
appena mi libero dalla raccolta delle olive mi butto a capofitto
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
22/10/2016, 4:16
John, è stupendo!!
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
22/10/2016, 5:06
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Sei troppo buono, al 100% merito tuo e degli amici del forum !!
Posso solo dire : GRAZIEEE !!
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tsunaseth ha scritto:John, è stupendo!!
Sei troppo buono, al 100% merito tuo e degli amici del forum !!
Posso solo dire : GRAZIEEE !!
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Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
24/10/2016, 2:14
X JohnJohn....davvero molto bello...complimenti...
Gentilmente mi potresti dare un suggerimento su dove reperire la ricetta?...ho sfogliato decine di pagine sull'argomento senza trovarla...
Gentilmente mi potresti dare un suggerimento su dove reperire la ricetta?...ho sfogliato decine di pagine sull'argomento senza trovarla...
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