Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
25/11/2015, 21:19
Meglio se non senti niente.. vuol dire che si stà sviluppando all'interno 
Dalla foto mi sembra tutto ok. Vai avanti così e facci sapere gli sviluppi
Dalla foto mi sembra tutto ok. Vai avanti così e facci sapere gli sviluppi
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
27/11/2015, 11:07
Ciao a tutti mi potete aiutare a capire come si fa a rimpicciolire le foto per farvi vedere i formaggi che ho fatto , mi farebbe molto piacere condividere con voi per potermi miglio rare nelle mie conoscenze casearie.grazie vs. Zio chicco
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
27/11/2015, 15:04
chiccoiriu ha scritto:Ciao a tutti mi potete aiutare a capire come si fa a rimpicciolire le foto per farvi vedere i formaggi che ho fatto , mi farebbe molto piacere condividere con voi per potermi miglio rare nelle mie conoscenze casearie.grazie vs. Zio chicco
Ciao Chicco,
devi utilizzare un programma di fotoritocco...per ridimensionare le foto, ce ne sono tanti, anche gratuiti..
Se non sono tante ti do la mia e-mail e te le posto io...
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
28/11/2015, 18:26
aggiornamento!
a 23 giorni dalla lavorazione... niente di invariato all'ultimo post...solo che ora comincia ad essere molto più morbido al tatto soprattutto al centro della forma (ma anche un po dai lati..) ! incontro molta meno "resistenza" nel forarlo..
solo adesso mi sorge un dubbio.. mi pare di aver visto che i vostri gorgo sono tutti senza buchi..come mai?
dopo quasi due settimane di foratura ogni 2 giorni se smettessi cosa succederebbe? rischierei la morte delle muffe?
potrei sempre tenerlo rivoltato e forarlo solo se vedo che magari i fori si chiudono molto... voi cosa dite?
grazie, ciao!
a 23 giorni dalla lavorazione... niente di invariato all'ultimo post...solo che ora comincia ad essere molto più morbido al tatto soprattutto al centro della forma (ma anche un po dai lati..) ! incontro molta meno "resistenza" nel forarlo..
solo adesso mi sorge un dubbio.. mi pare di aver visto che i vostri gorgo sono tutti senza buchi..come mai?
dopo quasi due settimane di foratura ogni 2 giorni se smettessi cosa succederebbe? rischierei la morte delle muffe?
potrei sempre tenerlo rivoltato e forarlo solo se vedo che magari i fori si chiudono molto... voi cosa dite?
grazie, ciao!
- Allegati
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Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
29/11/2015, 21:11
I miei i buchi li hanno fino alla fetta di pane... 
Se dai retta a una nabba, continua a forare: magari a te sembra che il buco sia pervio, ma dentro potrebbe essere ostruito dalla proteolisi e accoppi le muffe.
Se dai retta a una nabba, continua a forare: magari a te sembra che il buco sia pervio, ma dentro potrebbe essere ostruito dalla proteolisi e accoppi le muffe.
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
03/12/2015, 18:48
faccio sempre più fatica ad aspettare ad aprirlo...
voi circa dopo quanto tempo aprite la forma? domani saranno 4 settimane esatte...
una forma mi sembrerebbe anche pronta..è bella morbida a toccarla e anche dentro a forarla dai buchi si può vedere un po di "cremina"..
l'altra invece è un po meno morbida dentro e fuori ha una crosta un pò più dura..
secondo voi cosa devo fare? sarebbe piu logico aprire la prima che dovrebbe essere ok e lasciare la la seconda per vedere se matura ancora un po..o rischio che si indurisca la crosta ancora?
voi circa dopo quanto tempo aprite la forma? domani saranno 4 settimane esatte...
una forma mi sembrerebbe anche pronta..è bella morbida a toccarla e anche dentro a forarla dai buchi si può vedere un po di "cremina"..
l'altra invece è un po meno morbida dentro e fuori ha una crosta un pò più dura..
secondo voi cosa devo fare? sarebbe piu logico aprire la prima che dovrebbe essere ok e lasciare la la seconda per vedere se matura ancora un po..o rischio che si indurisca la crosta ancora?
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
03/12/2015, 23:41
Il minimo per il gorgo è un mese, ma credo dia il massimo almeno ai 40 gg. Non lo so perché le mie forme non ci son mai arrivate... 
I miei sono sempre molto stracchinati, quindi la forma è sempre più che morbida: se non sto attenta mi si squaglia in mano. Forse però la consistenza giusta è quella della tua forma più morbida: io aspetterei ancora una settimanina (non è vero... ) e poi una rasoiata la darei...
Tsuna? Come vedi questa differenza tra le due forme?
I miei sono sempre molto stracchinati, quindi la forma è sempre più che morbida: se non sto attenta mi si squaglia in mano. Forse però la consistenza giusta è quella della tua forma più morbida: io aspetterei ancora una settimanina (non è vero...
) e poi una rasoiata la darei... Tsuna? Come vedi questa differenza tra le due forme?
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
04/12/2015, 6:57
A vedere la forma (ultima foto), aspetterei la quinta settimana
Dai il 15 la sventri
Dai il 15 la sventri
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
04/12/2015, 8:53
Grazie! Il fatto é che avendone due e dovendole (speriamo) anche mangiare vorrei aprirle una dall'altra a distanza di una settimana-dieci giorni circa..anche per testare i vari gradi di stagionatura...oppure ho detto una cavolata?
quindi siccome la piu morbida nel piatto inferiore ieri quando l'ho girata avevo "colato" fuori un po di pasta penso possa essere pronta da tagliare in questi giorni..magari aspetto i 30 (quindi 3 giorni)..
E l'altra la apro magari il 15 a 40 gg...solo che mi chiedo se non rischio che la crosta si indurisca ancora di piu..
quindi siccome la piu morbida nel piatto inferiore ieri quando l'ho girata avevo "colato" fuori un po di pasta penso possa essere pronta da tagliare in questi giorni..magari aspetto i 30 (quindi 3 giorni)..
E l'altra la apro magari il 15 a 40 gg...solo che mi chiedo se non rischio che la crosta si indurisca ancora di piu..
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
05/12/2015, 15:11
TAGLIATO!!
credo sia riuscito ad avvicinarmi abbastanza bene nonostante i dubbi... il sapore è leggermente salato (salatura) e un po amarognolo ma non troppo, tipico da gorgonzola...
la pasta è abbastanza uniforme e cremosa..
sono abbastanza soddisfatto!
ho solo alcuni dubbi: la crosta non mi fido molto a mangiarla, anche perché è un po dura.. nella terza foto al centro della forma si possono notare dei "grumi" di muffe verdi che sono più dure della pasta, quasi come la crosta..è normale? mi fido a mangiarli? a cosa è dovuto? troppa aria?
comunque, spero vi piaccia, e vi ringrazio per l'aiuto!
credo sia riuscito ad avvicinarmi abbastanza bene nonostante i dubbi... il sapore è leggermente salato (salatura) e un po amarognolo ma non troppo, tipico da gorgonzola...
la pasta è abbastanza uniforme e cremosa..
sono abbastanza soddisfatto!
ho solo alcuni dubbi: la crosta non mi fido molto a mangiarla, anche perché è un po dura.. nella terza foto al centro della forma si possono notare dei "grumi" di muffe verdi che sono più dure della pasta, quasi come la crosta..è normale? mi fido a mangiarli? a cosa è dovuto? troppa aria?
comunque, spero vi piaccia, e vi ringrazio per l'aiuto!
- Allegati
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- forma da 350 grammi
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- muffe verdi solide all'interno
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