gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì

angelopietro · 06/06/2015, 17:35

Sono un tecnico caseario ma non lo pratico, faccio completamente un altro lavoro, faccio formaggi per passione, ma tu che lo pratichi, a volte dai delle risposte sbrigative che a volte lasciano il tempo che trovano

tsunaseth · 06/06/2015, 20:46

Oltre a scaldare il banco cosa facevi a scuola??

angelopietro · 07/06/2015, 0:48

Ma in caseificio con i tuoi colleghi ti comporti sempre cosi, di sicuro stravedono per te e la tua presunzione,scommetto

tsunaseth · 07/06/2015, 2:31

Io non vado a scrivere ciò che non sono.. ed è giusto chiedersi che razza di Tecnici sfornano le scuole al giorno d'oggi. Mi dici che sei Perito Agrario, ci stà benissimo perché la materia casearia ad agraria non è approfondita, ma dire di essere tecnico lattiero caseario e non conoscere le basi della casearia, è agghiacciante!!

angelopietro · 07/06/2015, 10:24

Quanti anni pratichi lavori presso un caseifocio? Sai quanti anni c` ho lavorato io.... 0... non ho mai lavorato... e poi per giudicare un tecnico casaro non penso si possa giudicare solo dalle ca@@ate che si scrivono in un forum... il lavoro e tutto un altra cosa. Mah..

tsunaseth · 07/06/2015, 11:40

angelopietro ha scritto:Quanti anni pratichi lavori presso un caseifocio? Sai quanti anni c` ho lavorato io.... 0... non ho mai lavorato... e poi per giudicare un tecnico casaro non penso si possa giudicare solo dalle ca@@ate che si scrivono in un forum... il lavoro e tutto un altra cosa. Mah..

Ma che scuola di casearia hai frequentato?? Nella scuola di agraria da cui hai preso il diploma di perito agrario, non insegnavano l'italiano?? Ma sei italiano?? Magari non sei neanche italiano per cui chiedo venia per l'accanimento.

Antonio1024 · 07/06/2015, 20:56

Avevo fatto un gorgo gessato che in fase di bucatura era talmente rigido che si era lesionato.
A distanza di giorni si è spaccato, da tempo ho provato a tenere i due pezzi in cella ma oggi non ho resistito e lo ho portato in tavola.
Logicamente non è cremoso ma è sufficentemente morbido non saporitissimo dato che è stato fatto circa un mese fa, il sapore è molto vicino al gorgo originale da cui ho prelevato le muffe.
Di queste forme ne ho fatte due l'altra sta in cella a stagionare fortunatamente è tutta intera !!!
Ad occhio ho la cella con umidità troppo alta dato che vedo la muffa rossastra su questa forma
Ecco la foto ditemi cosa ne pensate.

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tsunaseth · 07/06/2015, 21:42

Un bel sviluppo di muffa!! Bello! Bravo! Che caglio avevi usato?

Antonio1024 · 07/06/2015, 21:48

Ho usato caglio in pasta di capretto e dalla ricetta vedo che ho messo anche 2 grammi di lipase.
Per la muffa rossastra che dici va bene ? Forse i miei formaggi hanno saputo che la prossima produzione prevederà il taleggio e si stanno preparando ad accoglierlo.

Eccola la forma al momento della foratura si vede che è saltato un pezzo ed è partita la lesione.

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tsunaseth · 08/06/2015, 12:43

Che spreco!!! Caglio in pasta e lipasi e me lo tagli a 30 giorni?????????????????? Sprecone!! :lol:

Perché la lipasi ti dia un po di sapore ci vorrebbero dai 50 ai 60 giorni. Il rosa mi fa pensare alla temperatura troppo alta in salatura

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