Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
03/12/2014, 18:50
Ciao Riccardo, innanzitutto sono tsuna con la s 
Quelle stuoie li non mi piacciono e forse te l'ho già detto e poi è troppo umida (la stuoia)
Se ci metti la lipasi con una maturazione superiore ai 40 giorni avrai un prodotto piu saporito, per il piccante, come dici tu, tale padre tale figlio
Potresti unire caglio in pasta e lipasi per avere un maggiore sapore.
Quelle stuoie li non mi piacciono e forse te l'ho già detto e poi è troppo umida (la stuoia)
Se ci metti la lipasi con una maturazione superiore ai 40 giorni avrai un prodotto piu saporito, per il piccante, come dici tu, tale padre tale figlio
Potresti unire caglio in pasta e lipasi per avere un maggiore sapore.
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
04/12/2014, 10:07
Caro Ermanno, chiedo venia per l'errore di battitura. La stuoia è bagnata perchè l'avevo appena lavata, per rimuovere i residui. Devo procurarmi qualcosa di migliore, lo sto cercando. Questa mi è comoda perchè si infila bene nel sacchetto che utilizzo per la stagionatura. Ora ho attrezzato la cantina con un po' di assi, anche se per il momento non sono di teak. L'unico problema è che in cantina ho temperatura a 15° ed umidità al 73% costante. Anche se se forme non si spaccano, non vorrei facessero una crosta troppo secca, percui con un nebulizzatore tendo ad aumentarla. Ho acquistato un pezzo di zola fantastico, che stasera cercherò di replicare. Stay tuned...
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
12/01/2015, 13:10
ho un bel gorgonzola di 2.600g che dovrei forare oggi a dieci giorni dalla lavorazione
mi domandavo (vista la pubblicazione della Cambosana di mastro @Tsuna nei formaggi bufalini)
ma se io la spruzzassi di penicillium tra una quindicina di giorni, otterrei il risultato di avere un gorgonzola con le muffe dentro e con la crosta edibile?
oppure mi si contaminano le muffe dentro e faccio un mistone sulla crosta?
tanto so che mi rispondrete: "prova e facci sapere"
davide
mi domandavo (vista la pubblicazione della Cambosana di mastro @Tsuna nei formaggi bufalini)
ma se io la spruzzassi di penicillium tra una quindicina di giorni, otterrei il risultato di avere un gorgonzola con le muffe dentro e con la crosta edibile?
oppure mi si contaminano le muffe dentro e faccio un mistone sulla crosta?
tanto so che mi rispondrete: "prova e facci sapere"
davide
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
12/01/2015, 21:29
Il gorgo ha una crosta diversa rispetto alla cambosana. Conoscendoti, ti consiglio di non provare.
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
12/01/2015, 22:08
vi faccio vedere il gorgo
l'ho bucato questa sera
di fianco la mia "miniserra" per mantenergli l'umidità in frigo fatta con fuscella da ricotta, quattro stecchi da spiedo e un sacchetto della verdura del super
120 buchi su un piatto di 15cm
consistenza molto morbida ma non stracchinosa
davide
ps questa crosta non va bene per il penicillium ?
l'ho bucato questa sera
di fianco la mia "miniserra" per mantenergli l'umidità in frigo fatta con fuscella da ricotta, quattro stecchi da spiedo e un sacchetto della verdura del super
120 buchi su un piatto di 15cm
consistenza molto morbida ma non stracchinosa
davide
ps questa crosta non va bene per il penicillium ?
- Allegati
-
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
17/01/2015, 16:49
se bucavi lo scalzo invece del piatto, avrtesti potuto provare. Mi sembra molto coriaceo per essere un gorgo.
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
18/01/2015, 0:30
Piso, con tutti i buchi che hai fatto in una forma così piccola, non è che poi ti si secca all' interno?
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
18/01/2015, 8:48
Ennesimo tentativo di gorgo. Stavolta ho potuto seguire la procedura alla lettera visto che la temperatura in casa è scesa e si aggira sui 18/20°.
Spero di riuscire ad ottenere una pasta cremosa.
Qui ha 13 giorni. La pasta è bella bianca, morbida alla pressione con già evidenti le muffe. (in foto la pasta ha tendenza al rosa ma è solo la foto).
Spero di riuscire ad ottenere una pasta cremosa.
Qui ha 13 giorni. La pasta è bella bianca, morbida alla pressione con già evidenti le muffe. (in foto la pasta ha tendenza al rosa ma è solo la foto).
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
18/01/2015, 12:07
Cri, sembra sulla strada giusta per ora........ 
.
Che diametro ha la forma?
.Che diametro ha la forma?
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
18/01/2015, 12:12
giliberti ha scritto:Che diametro ha la forma?
Speriamo sia veramente sulla strada giusta.
Piatto di 17cm e fatto con 9lt di latte.
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.