ok Gil
fine settimana lo rifaccio con più attenzione e con latte di vacca belga

Va verso la gessatura per cui (mi dispiace contraddire l'amico Gil), meno fermenti.

ok grazie maestro Tsuna

eccomi aggiornamento ad un mese esatto...



ma le muffe rosse che mi si sono formate nella parte superiore, sapete darmi indicazioni, sembrano quelle che si trovano sul taleggio...

Meme, a prima vista, sembra in po' compatto e, comunque con pochi buchi (non hai seguito il consiglio). Le macchie rosse potrebbero essere dei microrganismi alofili. Tutto tranquillo; che salatura hai fatto e a che temperatura hai salato??

No no i buchi li ho fatti, tantissimi poi probabilmente si sono richiusi...

Ho salato per tre giorni a secco con il 1% di sale su una forma da 1750gr, quindi 6gr per 3 giorni ho salato a 6-8 gradi

Se si sono chiusi è come non averli fatti, e si sono chiusi, perchè gli altri fatti prima non si sono chiusi?????? .

La salatura sembra apposta e, di conseguenza quelle macchie rosse, potrebbero essere allora dovuti a batteri eterofermentati presenti naturalmente nel latte; appartiene alla famiglia dei L.brevis, è un termofilo e si sviluppa con facilità a temperature inferiori a 37 gradi e si chiama Rudensis. Questo batterio naturale, provoca molto spesso macchie rosse sopra il formaggio nei primi 25/45 giorni di stagionatura.
Ciao.

Penso che alcuni si siano richiusi, perché quando ho inserito lo stuzzicadenti, in alcuni buchi ho girato per allargarli, in altri, invece ho inserito e tolto senza girare, per quanto riguarda le muffe posso stare tranquillo?

Mangia, mangia...........tranquillo.......... .

Dimenticavo, le macchie rosse oltre agli eterofermentati, possono essere date (nei primi 25/45 giorni di stagionatura), anche da residui di carattere ed origine vegetale, presenti nel caglio, soprattutto se liquido.
Ciao.