Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
06/08/2014, 16:03
pisolo ha scritto:memegt segui il procedimento di twisterforever
pisolo
ahahhahaha ok, il prossimo lo faccio così! però dai la faccia non era male!!!
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
06/08/2014, 16:08
ah a proposito.
non buttare nulla di quello che hai fatto
magari, anzi sicuramente, non sarà il formaggio che volevi ma sarà comunque un formaggio !
quindi curalo in frigo e bucalo come se fosse perfetto
vedrai che un erborinato di qualche tipo esce
pisolo
non buttare nulla di quello che hai fatto
magari, anzi sicuramente, non sarà il formaggio che volevi ma sarà comunque un formaggio !
quindi curalo in frigo e bucalo come se fosse perfetto
vedrai che un erborinato di qualche tipo esce
pisolo
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
06/08/2014, 16:15
pisolo ha scritto:ah a proposito.
non buttare nulla di quello che hai fatto
magari, anzi sicuramente, non sarà il formaggio che volevi ma sarà comunque un formaggio !
quindi curalo in frigo e bucalo come se fosse perfetto
vedrai che un erborinato di qualche tipo esce
pisolo
si si sono curioso di vedere cosa uscirà!!! Tra 40-50giorni ne riparliamo!!! ahahhaha
magari verrà fuori il formaggio più buono del mondo!
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
20/08/2014, 11:47
Buongiorno a tutti,
qui sotto un paio di foto per aggiornamento, dopo 15 giorni dall'inizio della "stagionatura" in frigorifero.
che ne pensate? matura bene!?!?!?
qui sotto un paio di foto per aggiornamento, dopo 15 giorni dall'inizio della "stagionatura" in frigorifero.
che ne pensate? matura bene!?!?!?
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
20/08/2014, 13:12
Ciao Meme, fai molto più buchi, raddoppiali o tripicali (rispetto a quelli che si vedono in foto) ed aumenta un pò l'umidità in frigo.
Ciao.
Ciao.
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
20/08/2014, 13:44
addirittura?!? pensavo fossero troppi quelli che ho fatto io 
per l'umidità ora vedo di inventarmi qualcosa... 
per l'umidità ora vedo di inventarmi qualcosa...
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
20/08/2014, 14:56
Una ciotola d'acqua in un frigo ad hoc solo per stagionare e con ventola ferma (se no ho paura secchi troppo) potrebbe andare bene per questa attività?
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
20/08/2014, 20:21
memegt ha scritto:addirittura?!? pensavo fossero troppi quelli che ho fatto io
Meme, pensa che forme di gorgonzola con diametro di 28/30 centimetri, vengono forate 110/120 volte..............
.Per l'umidità, prova con uno spruzzino a nebulizzare acqua 2/3 volte al giorno nel ripiano del frigo dove stagioni il formaggio (nebulizzare sulle pareti del frigo ovviamente), oppure, prendi un canovaccio/asciugamano, lo bagni un paio di volte al giorno e lo adagi sul ripiano dove stagioni la forma.
In entrambi i casi l'umidità dovrebbe aumentare un pò.
Ciao.
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
31/08/2014, 8:52
Ciao a tutti,
ho aperto il gorgo dopo 30 gg fatto con 14 litri di latte con metodo Tsuna/Twist.
Ne faccio uno al mese e, a seconda dei miei spostamenti, utilizzo anche la procedura della "stagnola" in modo tale da non vaporizzare.
In effetti non sono mai riuscito a farne uno simile all'altro.
ecco le foto
ho aperto il gorgo dopo 30 gg fatto con 14 litri di latte con metodo Tsuna/Twist.
Ne faccio uno al mese e, a seconda dei miei spostamenti, utilizzo anche la procedura della "stagnola" in modo tale da non vaporizzare.
In effetti non sono mai riuscito a farne uno simile all'altro.
ecco le foto
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- pianeta marte
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Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
01/09/2014, 16:22
Ciao Siv, dalle foto, si direbbe consistenza della pasta interna abbastanza compatta, non ha stracchinato, non è cremoso.
Nel prossimo cerca di "trattare con più delicatezza" la cagliata, sia in fase di taglio, sia in fase di stufatura e rivoltamenti.
Un saluto.
Nel prossimo cerca di "trattare con più delicatezza" la cagliata, sia in fase di taglio, sia in fase di stufatura e rivoltamenti.
Un saluto.
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