Giudizio pasta semicotto
28/06/2017, 16:15
Buongiorno a tutti! Ho prodotto questo semicotto con latte vaccino crudo da circa 500gr fatto stagionare in cantina per 35 giorni.non avendo pastorizzato, sì sono formate un po' di occhiature e sfoglie .. come vi sembra la pasta dal punto di vista estetico ? Difetti?
Grazie
Miche
Grazie
Miche
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Re: Giudizio pasta semicotto
29/06/2017, 8:57
WOW stagionato per ben 35 giorni!!! 
Il formaggio è bello, do occhi non ne vedo, è solo un difetto di struttura che poi in un formaggio così potrebbe essere considerato anche un pregio. La prossima volta, stagionalo un paio di mesi (almeno)
Il formaggio è bello, do occhi non ne vedo, è solo un difetto di struttura che poi in un formaggio così potrebbe essere considerato anche un pregio. La prossima volta, stagionalo un paio di mesi (almeno)
Re: Giudizio pasta semicotto
29/06/2017, 9:06
Grazie tsuna! Certo..ma questa forma era una promessa ai colleghi di lavoro prima delle mie ferie... altrimenti mi linciavano .. a breve metterò l'apertura di una forma stagionati bel fieno 
Ciao
Miche
.. a breve metterò l'apertura di una forma stagionati bel fieno Ciao
Miche
Re: Giudizio pasta semicotto
29/06/2017, 11:17
Una considerazione .. tsuna ho notato tagliandone un pezzo oggi che il formaggio è più saporito e la pasta più gialla .l'ho avvolto in un tovagliolo di carta ieri e conservato in frigo..tutto ciò è merito dell'aria che ha preso? Sembra quasi abbia acquisito un po' di stagionatura in più
Tu che ne pensi?
Grazie
Tu che ne pensi?
Grazie
Re: Giudizio pasta semicotto
29/06/2017, 11:56
Innanzitutto i formaggi vanno degustati a temperatura ambiente (sui 20/25 gradi) e poi andrebbero assaggiati almeno un ora dopo il taglio (gli stagionati)
Re: Giudizio pasta semicotto
29/06/2017, 11:58
Ok! Proverò a fare così, grazie!
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