fresatura? o pasta pressata?

buonasera, mi sono dilettato a fare qualche formaggio in questo periodo l'anno scorso e adesso per questioni lavorative ho di nuovo il tempo per fare qualcosa..ho letto nella ricetta del GIALLO BLU (molto ben spiegata tra l'altro)nella sezione ricette che dice di fresare la cagliata per poi pressarla in fuscella con il peso doppio, questa lavorazione cosa da? pensavo che essendo erborinato creasse spazi per le muffe magari oltre alla foratura ma dalla foto non sembra..grazie a chi mi sa rispondere..buone feste

Ciao Alessalb, secondo me dovresti scrivere questo post nell'argomento/ricetta "GIALLOBLU"...magari qualcuno ti risponde.
La risposta interessa anche a me

Pino.