formula della quantità di innesto da utilizzare

buon giorno a tutti,

leggendo un manuale lattiero caseario mi sono imbattuto nella formula di gestione di un innesto acido ex:28_32°SH/50 ml, ove conoscendo l'acidità del latte(Al) e l'acidità dell'innesto(Ai) e l'acidità voluta(F) posso dosare la quantità di innesto per arrivare al target
allora leggo:

dato L l'incremento di acidità da dare al latte in caldaia..........???
che vuole intendere per L ,un incremento utilizzando un valore in °SH? cioè per esempio assurdo, se ho il latte a 20°SH/50ml lo voglio portare a 32°SH/50ml la differenza è12 quindi L=12????

ora la formula per il calcolo della quantità di innesto per modificare l'acidità :

F= L(Am-Al)
(Ai-Am)

scrive:
l'applicazione di questa formula per per incrementi discreti di acidità (Am-AL).......si ma mi chiedo Am cosa è??

ringrazio chiunque abbia la cortesia di chiarirmi questo concetto...e a risentirci presto!!!

Ciao Alberto

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Ciao,
Marco

Salve, nel Mucchetti (Microbiologia e Tecnologia Lattierocasearia)
si ritrova:
L= Quantità del latte in caldaia.
Am= acidità obiettivo della miscela da raggiungere in caldaia (innesto+latte).
Al= acidità del latte.
Ai= acidità dell'innesto.

Si avrà:

F(quantità di innesto da aggiungere)= L(Am-Al) / (Ai-Am)

ciao Packio,

mille grazie per la tua risposta mi è molto utile.

Ciao halberth

Praticamente la croce di s.Andrea

ciao a tutti,

si infatti Tsunaseth è la croce di S.Andrea.

Grazie a tutti !!!

buona Domenica

potete aiutarmi a capire come sviluppare la formula. quella L è la quantita di latte espressa in litri? inoltre quando dice L(Am-Al) vorrà dire se ho 1000lt di latte(acid. latte-acid. siero) il mio dubbio è: la L va moltiplicata a cio che mi esce nella parentesi?
vi prego spiegatemelo

litri di innesto da aggiungere = litri di latte in caldaia X (acidità desiderata della miscela -acidità del latte) : (acidità innesto - acidità desiderata della miscela)
Più chiaro non si può.
La stessa formula (croce di S. Andrea o di Pearsons) debitamente adattata, si può usare per standardizzare il contenuto in grasso del latte.

volevo sapere come utilizzare la formula in un caso simile:
trasformare 50 litri di latte ovino con il 6% di grasso, volendolo portare ad un 8% di grasso utilizzando una panna al 35 % di grasso, quanta panna dovrei utilizzare?
grazie

Penso tu debba usare almeno 3 litri di panna al 35%......

In questo modo avrai in tenore lipidico dell'8%.

Ciao.