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HALBERTH
Iscritto il: 23/07/2012, 11:39
Messaggi: 110
Località: Montopoli val d'Arno_PISA
Formazione: ITI
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buon giorno a tutti,
leggendo un manuale lattiero caseario mi sono imbattuto nella formula di gestione di un innesto acido ex:28_32°SH/50 ml, ove conoscendo l'acidità del latte(Al) e l'acidità dell'innesto(Ai) e l'acidità voluta(F) posso dosare la quantità di innesto per arrivare al target
allora leggo:
dato L l'incremento di acidità da dare al latte in caldaia..........???
che vuole intendere per L ,un incremento utilizzando un valore in °SH? cioè per esempio assurdo, se ho il latte a 20°SH/50ml lo voglio portare a 32°SH/50ml la differenza è12 quindi L=12????
ora la formula per il calcolo della quantità di innesto per modificare l'acidità :
F= L(Am-Al)
(Ai-Am)
scrive:
l'applicazione di questa formula per per incrementi discreti di acidità (Am-AL).......si ma mi chiedo Am cosa è??
ringrazio chiunque abbia la cortesia di chiarirmi questo concetto...e a risentirci presto!!!
Ciao Alberto
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***DEO duce comitae ferro****
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| 23/07/2012, 12:22 |
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Marco
Sez. Supporto Didattico
Iscritto il: 13/03/2008, 19:23
Messaggi: 68692
Località: Pinzolo (TN) - Firenze
Formazione: Laurea in Scienze agrarie
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Ciao,
Marco
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| 30/07/2012, 8:11 |
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packio
Iscritto il: 08/03/2010, 19:17
Messaggi: 30
Formazione: Laurea in Scienze e Tecnologie Agroalimentari
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Salve, nel Mucchetti (Microbiologia e Tecnologia Lattierocasearia)
si ritrova:
L= Quantità del latte in caldaia.
Am= acidità obiettivo della miscela da raggiungere in caldaia (innesto+latte).
Al= acidità del latte.
Ai= acidità dell'innesto.
Si avrà:
F(quantità di innesto da aggiungere)= L(Am-Al) / (Ai-Am)
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| 13/10/2012, 13:57 |
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HALBERTH
Iscritto il: 23/07/2012, 11:39
Messaggi: 110
Località: Montopoli val d'Arno_PISA
Formazione: ITI
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ciao Packio, mille grazie per la tua risposta mi è molto utile.  Ciao halberth
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***DEO duce comitae ferro****
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| 13/10/2012, 16:29 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Praticamente la croce di s.Andrea 
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 13/10/2012, 18:28 |
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HALBERTH
Iscritto il: 23/07/2012, 11:39
Messaggi: 110
Località: Montopoli val d'Arno_PISA
Formazione: ITI
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ciao a tutti,
si infatti Tsunaseth è la croce di S.Andrea.
Grazie a tutti !!!
buona Domenica
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***DEO duce comitae ferro****
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| 14/10/2012, 11:47 |
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alaya
Iscritto il: 15/10/2013, 10:40
Messaggi: 1
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potete aiutarmi a capire come sviluppare la formula. quella L è la quantita di latte espressa in litri? inoltre quando dice L(Am-Al) vorrà dire se ho 1000lt di latte(acid. latte-acid. siero) il mio dubbio è: la L va moltiplicata a cio che mi esce nella parentesi?
vi prego spiegatemelo
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| 15/10/2013, 11:28 |
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cesaribo
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 12/04/2013, 9:08
Messaggi: 700
Località: varesotto
Formazione: laurea sc. delle prep. alimentari
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litri di innesto da aggiungere = litri di latte in caldaia X (acidità desiderata della miscela -acidità del latte) : (acidità innesto - acidità desiderata della miscela)
Più chiaro non si può.
La stessa formula (croce di S. Andrea o di Pearsons) debitamente adattata, si può usare per standardizzare il contenuto in grasso del latte.
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| 15/10/2013, 12:28 |
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alemax
Iscritto il: 06/10/2010, 8:04
Messaggi: 97
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volevo sapere come utilizzare la formula in un caso simile:
trasformare 50 litri di latte ovino con il 6% di grasso, volendolo portare ad un 8% di grasso utilizzando una panna al 35 % di grasso, quanta panna dovrei utilizzare?
grazie
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| 18/04/2015, 22:22 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
Messaggi: 4327
Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Penso tu debba usare almeno 3 litri di panna al 35%......
In questo modo avrai in tenore lipidico dell'8%.
Ciao.
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"Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
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| 18/04/2015, 22:38 |
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