Salve a tutti gli amici del forum. Mi sto accingendo ad aprire un caseificio in Messico e ho un dubbio circa la formatrice da utilizzare, ossia comprare una con due coclee o con una coclea. Il dubbio nasce dal fatto che secondo alcuni casari che ho incontrato, la formatrice ad una sola coclea dà vita ad una mozzarella poco '' umida' quindi un prodotto di bassa qualità'. Essendo nuovo del settore chiedo un vostro chiarimento o consiglio . Vi ringrazio.

Per quale motivo la qualità dovrebbe essere inferiore?