formaggio venuto duro

salve ragazzi sono 5 volte che faccio il formaggio per mangiarlo a primo sale e venuto buono .lultima volta che lo fatto ho notato mangiandolo che il formaggio era molto duro e sopra pareva che si scrertolava,la ricotta e venuta buona da che puo essere dipeso questa coa di essere duro un formaggio di 2 giorni?grazie per le risposte

Hai usato fermenti?Se sì in che quantità?

ho usato del caio liquido

drak ha scritto:salve ragazzi sono 5 volte che faccio il formaggio per mangiarlo a primo sale e venuto buono .lultima volta che lo fatto ho notato mangiandolo che il formaggio era molto duro e sopra pareva che si scrertolava,la ricotta e venuta buona da che puo essere dipeso questa coa di essere duro un formaggio di 2 giorni?grazie per le risposte

Se magari descrivi nei minimi particolari la lavorazione che hai fatto ti possiamo aiutare a risolvere il tuo dilemma...

ho portato latte a 37 gradi o aggiunto il caio ho fatto riposare 50 minuti e lo coperto o rotto la caita e lo fatta cuocere a 42 gradi o fatto un pallone sotto e poi lo messo nelle fuscelle .comunque sopra la fuscella il formaggio sembrava che si sgretolasse tunh.

drak ha scritto:ho usato del caio liquido

drak ha scritto:i o aggiunto il caio

drak ha scritto:ho rotto la caita

Nella tastiera di drak manca la G e la L

davideallevi ha scritto:

drak ha scritto:ho usato del caio liquido

drak ha scritto:i o aggiunto il caio

drak ha scritto:ho rotto la caita

Nella tastiera di drak manca la G e la L

... e mezza lavorazione...

In che dimensioni hai rotto la cagliata?Il latte che provenienza aveva?Sai dopo quanto tempo dalla mungitura l'hai lavorato?