Bella gente,
apro questo argomento perché non ne ho trovati, spero di non fare gaffe.

Comunque, qualche settimana passata, sono stato in Valtellina e più precisamente a Teglio (So) ho assaggiato un formaggio
che mi è piaciuto veramente tanto, so solamente che si chiama "Val Fontana" (credo di non fare pubblicità)
queste le caratteristiche generali, che sono riuscito a recuperare.

Ingredienti:
Latte vaccino, caglio, sale

Formato:
Forma cilindrica, regolare, superfici piane, scalzo diritto (diametro 33cm, scalzo 8.5 cm)

Peso:
8,8 kg (tolleranza +/- 0,5 kg)

Stagionatura:
Minimo 40 giorni

Colore:
Chiaro

Sapore:
Dolce, delicato, floreale

Consistenza:
Media

Aspetto:
Pasta elastica, occhiatura pronunciata uniformemente diffusa, crosta compatta, liscia, chiara

Il procedimento è sicuramente da telo e fascera e credo che la lavorazione sia tipo un semicotto
Qualche anima pia saprebbe dirmi il procedimento e dirmi se è possibile da rifare a casa?

Chiedo scusa se sono stato troppo lungo e ringrazio anticipatamente chiunque.

E' un formaggio prodotto dal caseificio Latteria di Chiuro.
"Il Valfontana è un formaggio dolce e delicato, dal sapore floreale che prende il nome dalla vallata adiacente al luogo di produzione. E' un prodotto unico che necessita poco più di un mese di stagionatura prima di essere mangiato. Grazie alla sua versatilità il suo impiego in cucina è particolarmente apprezzato: sia per i tradizionali piatti valtellinesi quali i pizzoccheri e la polenta taragna, sia per i piatti della cucina nazionale come i risotti, la pasta, gli sformati o per i panini. E' riconoscibile per il nome Valfontana sullo scalzo".

Grazie Marco,
infatti le informazioni che ho postato penso di averle trovate sullo stesso sito che credo abbia visitato tu, mi confermi che non sto facendo pubblicità giusto?
scusate ma ho l'angoscia di sbagliare...

Urca, sarà difficile riprodurre un formaggio così specifico...

Dalla descrizione mi ricorda un po' l'Asiago