Re: Formaggio ubriaco
03/12/2011, 21:02
Ok, allora se questo tipo di immersione fa perdere aroma al formaggio, desisto.
Grazie per il consiglio.
Grazie per il consiglio.
Re: Formaggio ubriaco
03/12/2011, 21:44
Corradoso ha scritto:Ok, allora se questo tipo di immersione fa perdere aroma al formaggio, desisto.
Grazie per il consiglio.
Ho detto P-R-E-N-D-E-R-E e non P-E-R-D-E-R-E
Re: Formaggio ubriaco
04/12/2011, 15:26
Ah aha hha, che svista! Povera la mia dislessia!
Re: Formaggio ubriaco
30/12/2011, 12:50
tsunaseth ha scritto:sicuramente immergere il formaggio nel vino gli fà prendere l'aroma però tutta la stagionatura mi sembra troppo. Direi che il periodo ideale sarebbe tra i 2 e i 3 giorni immediatamente dopo la salatura.
A che temperatura va tenuto il tutto?
Il contenitore con vino e formaggio immagino vada tenuto chiuso per non far inacidire il vino, vero?
Grazie
Anitka
Re: Formaggio ubriaco
30/12/2011, 20:44
AnitkaN ha scritto:
A che temperatura va tenuto il tutto?
Il contenitore con vino e formaggio immagino vada tenuto chiuso per non far inacidire il vino, vero?
Grazie
Anitka
In frigorifero è più che sufficiente e non c'è bisogno di chiudere il contenitore, basta che sia completamente sommerso.
Re: Formaggio ubriaco
30/12/2011, 20:46
Grazie!
Re: Formaggio ubriaco
31/12/2011, 18:18
Nel mostrarvi il mio formaggio aromatizzato al rosmarino e funghi essiccati, imbevuto nella birra weiss, e fatto stagionare due mesi, colgo l'occasione per ringraziare tutti e farvi gli auguri di Buon Anno!
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Re: Formaggio ubriaco
07/01/2012, 19:48
A me non manca di certo la materia prima ! Ma prima di cimentarmi in un bel formaggetto ubriacato nelle vinacce del barbera dovro aspettare ottobre-novembre.
Poi avrei un' altra domanda....
Vedo che molti di voi (come Pier) riescono a fare delle forme gigantesche che peseranno come minimo 10 chili.
Usate una pentola molto grande, tante pentole grandi o altri metodi per scaldare tutto quel latte ???
! Ma prima di cimentarmi in un bel formaggetto ubriacato nelle vinacce del barbera dovro aspettare ottobre-novembre.Poi avrei un' altra domanda....
Vedo che molti di voi (come Pier) riescono a fare delle forme gigantesche che peseranno come minimo 10 chili.
Usate una pentola molto grande, tante pentole grandi o altri metodi per scaldare tutto quel latte ???
Re: Formaggio ubriaco
07/01/2012, 20:14
@gromit,
si, un bel pentolone da 30 litri in su. ...mi raccomando però; acciaio o rame.
si, un bel pentolone da 30 litri in su. ...mi raccomando però; acciaio o rame.
Re: Formaggio ubriaco
07/01/2012, 21:08
Grazie davide .
Mi stai veramente facendo da maestro.
.Mi stai veramente facendo da maestro.
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