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Corradoso
Iscritto il: 03/02/2011, 17:49
Messaggi: 27
Località: Sessa Aurunca (CE)
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Ok, allora se questo tipo di immersione fa perdere aroma al formaggio, desisto.
Grazie per il consiglio.
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| 03/12/2011, 21:02 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Corradoso ha scritto: Ok, allora se questo tipo di immersione fa perdere aroma al formaggio, desisto.
Grazie per il consiglio. Ho detto P-R-E-N-D-E-R-E e non P-E-R-D-E-R-E  
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 03/12/2011, 21:44 |
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Corradoso
Iscritto il: 03/02/2011, 17:49
Messaggi: 27
Località: Sessa Aurunca (CE)
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Ah aha hha, che svista! Povera la mia dislessia!
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| 04/12/2011, 15:26 |
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AnitkaN
Iscritto il: 30/10/2011, 20:21
Messaggi: 158
Località: prov. AP
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tsunaseth ha scritto: sicuramente immergere il formaggio nel vino gli fà prendere l'aroma però tutta la stagionatura mi sembra troppo. Direi che il periodo ideale sarebbe tra i 2 e i 3 giorni immediatamente dopo la salatura.  A che temperatura va tenuto il tutto? Il contenitore con vino e formaggio immagino vada tenuto chiuso per non far inacidire il vino, vero? Grazie Anitka
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| 30/12/2011, 12:50 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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AnitkaN ha scritto: A che temperatura va tenuto il tutto? Il contenitore con vino e formaggio immagino vada tenuto chiuso per non far inacidire il vino, vero? Grazie Anitka In frigorifero è più che sufficiente e non c'è bisogno di chiudere il contenitore, basta che sia completamente sommerso.
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 30/12/2011, 20:44 |
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AnitkaN
Iscritto il: 30/10/2011, 20:21
Messaggi: 158
Località: prov. AP
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Grazie!
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| 30/12/2011, 20:46 |
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Corradoso
Iscritto il: 03/02/2011, 17:49
Messaggi: 27
Località: Sessa Aurunca (CE)
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Nel mostrarvi il mio formaggio aromatizzato al rosmarino e funghi essiccati, imbevuto nella birra weiss, e fatto stagionare due mesi, colgo l'occasione per ringraziare tutti e farvi gli auguri di Buon Anno!
Allegati:
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| 31/12/2011, 18:18 |
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gromit
Iscritto il: 12/12/2011, 22:09
Messaggi: 112
Località: Torino
Formazione: studente di tecnologie alimentari
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A me non manca di certo la materia prima ! Ma prima di cimentarmi in un bel formaggetto ubriacato nelle vinacce del barbera dovro aspettare ottobre-novembre. Poi avrei un' altra domanda.... Vedo che molti di voi (come Pier) riescono a fare delle forme gigantesche che peseranno come minimo 10 chili. Usate una pentola molto grande, tante pentole grandi o altri metodi per scaldare tutto quel latte ???
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| 07/01/2012, 19:48 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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@gromit, si, un bel pentolone da 30 litri in su. ...mi raccomando però; acciaio o rame. 
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 07/01/2012, 20:14 |
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gromit
Iscritto il: 12/12/2011, 22:09
Messaggi: 112
Località: Torino
Formazione: studente di tecnologie alimentari
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Grazie davide . Mi stai veramente facendo da maestro.
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| 07/01/2012, 21:08 |
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