Re: Formaggio ubriaco
28/07/2013, 20:41
cesaribo, foto? sono curioso come una scimmia
ecco la mia formetta ubriaca, l'ho tolta oggi dal vino (3 settimane) e l'ho messa in frigo a 6 gradi a maturare.
Vi posto alcune foto
Ho notato molto piu residuo di vino sulla forma, ma non so quanto sia stato assorbito realmente. Credo di averla pressata troppo prima di immergerla e di aver cosi limitato l'assorbimento del vino. La prossima volta modifico questo parametro e vediamo la differenza.
Vorrei farlo stagionare 3 mesi, crepe e problemi permettendo.. vi sembra un tempo ragionevole?
ecco la mia formetta ubriaca, l'ho tolta oggi dal vino (3 settimane) e l'ho messa in frigo a 6 gradi a maturare.
Vi posto alcune foto
Ho notato molto piu residuo di vino sulla forma, ma non so quanto sia stato assorbito realmente. Credo di averla pressata troppo prima di immergerla e di aver cosi limitato l'assorbimento del vino. La prossima volta modifico questo parametro e vediamo la differenza.
Vorrei farlo stagionare 3 mesi, crepe e problemi permettendo.. vi sembra un tempo ragionevole?
- Allegati
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- dopo 3 settimane di ubriacatura
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Re: Formaggio ubriaco
30/07/2013, 23:26
Parlando con un "vegit" delle mie parti mi ha detto che negli anni 50/60 in queste valli facevano il "brulè sbusà".
Praticamente ubriacavano le forme con il vin brulè e apportavano delle forature, come quelle per il gorgonzola, per far meglio assorbire il vin brulè alla forma.
La ricetta me l'ha detta "a spanne" e praticamente si basa su una prima cagliata semicotta pressata, poi tagliata a cubotti ed utilizzata il giorno successivo insieme ad una seconda cagliata semicotta tagliata a chicco di mais. La forma risultante veniva immersa nel vin brulè per 1 mese, dopo aver applicato anche i fori. Seguiva stagionatura di 2 mesi in cantina con spugnature con altro vin brulè.
Provero' e vi faro' sapere. Per ora seguo il mio ubriaco..
Praticamente ubriacavano le forme con il vin brulè e apportavano delle forature, come quelle per il gorgonzola, per far meglio assorbire il vin brulè alla forma.
La ricetta me l'ha detta "a spanne" e praticamente si basa su una prima cagliata semicotta pressata, poi tagliata a cubotti ed utilizzata il giorno successivo insieme ad una seconda cagliata semicotta tagliata a chicco di mais. La forma risultante veniva immersa nel vin brulè per 1 mese, dopo aver applicato anche i fori. Seguiva stagionatura di 2 mesi in cantina con spugnature con altro vin brulè.
Provero' e vi faro' sapere. Per ora seguo il mio ubriaco..
Re: Formaggio ubriaco
31/07/2013, 9:13
Ecco le foto dei formaggi ubriachi a 20 giorni dalla produzione. Le terrò fino a settembre e poi assaggeremo.
- Allegati
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- le mie ubriache alla birra
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- a sx l' ubriaca, a dx la naturale
Re: Formaggio ubriaco
31/07/2013, 15:56
molto carini!! mi sembrano molto piu asciutti e meglio colorati del mio 
aggiornaci tra un mesetto!
aggiornaci tra un mesetto!
Re: Formaggio ubriaco
31/07/2013, 17:13
Bene cesa! Adesso sò quando venire a trovarti
Re: Formaggio ubriaco
02/08/2013, 14:53
Ciao,
in un noto supermercato ho visto una fettona di "Ubriacone" (non ho potuto indagare di piu sul nome o prevenienza, per ora).
La crosta è violacea ma quello che mi ha colpito sono numerose venature violacee orizzontali al suo interno.
E' possibile che abbiano "innaffiato" la forma mentre posizionavano la cagliata nella fuscella? Pensavo che qualcosa del genere pregiudicasse la compattezza della forma stessa, limitando l'accorpamento dei pezzettini di cagliata in prossimità del vino.
Qualcuno ha esperienza a riguardo? Sono tentato di farlo pure io la prossima volta
in un noto supermercato ho visto una fettona di "Ubriacone" (non ho potuto indagare di piu sul nome o prevenienza, per ora).
La crosta è violacea ma quello che mi ha colpito sono numerose venature violacee orizzontali al suo interno.
E' possibile che abbiano "innaffiato" la forma mentre posizionavano la cagliata nella fuscella? Pensavo che qualcosa del genere pregiudicasse la compattezza della forma stessa, limitando l'accorpamento dei pezzettini di cagliata in prossimità del vino.
Qualcuno ha esperienza a riguardo? Sono tentato di farlo pure io la prossima volta
Re: Formaggio ubriaco
02/08/2013, 14:58
e se avessero forato lo scalzo prima di mettere a bagno ?
davide
davide
Re: Formaggio ubriaco
02/08/2013, 15:02
dubito perche erano proprio venature e non segni precisi come quelli che potrebbero essere stati lasciati da un foro, ora sono curioso
provero' comunque anche la foratura, come da "ricetta" del vecchietto che mi ha parlato del brulè sbusà (brulè bucato)
provero' comunque anche la foratura, come da "ricetta" del vecchietto che mi ha parlato del brulè sbusà (brulè bucato)
Re: Formaggio ubriaco
02/08/2013, 15:22
Una bella foto??
Io ogni tanto fotografo prodotti al super...
Io ogni tanto fotografo prodotti al super...
Re: Formaggio ubriaco
02/08/2013, 15:29
dopo provo a tornarci
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