Formaggio ubriaco

I miei stanno affogando nelle uve di groppello da stamattina

Il mio, invece, è rimasto immerso 4 giorni nella birra di abbazia.

Ha un profumo incredibile adesso

ottimo!! allora siamo entrambi con le mani ancora sporche di mosto che non se ne va neanche con la candeggina!
ma le hai messe subito nel mosto? perchè ho letto un tuo post dove dicevi:

tsunaseth ha scritto:Da recenti studi ho scoperto che l'ideale è pigiare l'uva e metterci subito dentro le forme perché se aspettiamo qualche tempo, rischiamo che la fermentazione dell'uva influisca su quella del formaggio causando difetti irreversibili (sfoglia a strappo, gusto amaro, occhio ecc. ecc.)

correttissimo (non si può dire vero?!)
e penso che molti mettono il formaggio nelle vinacce dopo aver correttamente svinato a FINE fermentazione quando il mosto è a zero gradi babo.
ho il dubbio che se lo si mette subito, quando il grado zuccherino del mosto è alto, nei 5 giorni di immersione parta inevitabilmente la fermetazione del mosto e quindi il ns. formaggio si trova nel bel mezzo della tempesta. io l'ho sempre visto fare dai "veci" a fine fermentazione delle vinacce.
Mio padre mi ha raccomandato ieri sera telefonicamente di verificare che la temperatura delle vinacce rimanga bassa, proprio per evitare di danneggiare il formaggio che in effetti ha solo 7-8 giorni. ecco perchè mi fa bagnare con il mosto messo da parte, così oltre a tenere umide le vinacce raffredda un po'.
cosa ne pensi?
ciao

Allora... ho saputo da un amico italiano che qui fa salumi (per inciso fa una cosa sconosciuta persino in Italia: una coppa di carne di agnello che è la fine del mondo!!! Forse sta pensando di commercializzarla. Profumata ma senza avere quel forte odore di pecora. Delicata e dolcissima... una bomba) che le vinaccie le buttano via: non sanno cosa farsene. INGENUI! Appena arriva l'autunno (neozelandese) mi scaravento sulle vinaccie.
E poi c'è un'altra curiosità che voglio provare. Sempre questo mio amico conosce un anziano capo maori esperto di erbe e piante (come tutti gli antichi sapienti). Ha detto che gli ha fatto assaggiare erbe profumatissime e germogli di felce dai profumi mai sentiti. Cosa c'entra tutto questo col formaggio? C'entra! Perchè invece ti avvolgere tomini e caciotte in foglie di fico, uva o fieno durante la stagionatura, ve lo immaginate trovare gli aromi giusti e avvolgerle i foglie di felce o di piante sconosciute in Europa e nel resto del mondo e mai usate prima d'ora per questo scopo. Nè da italiani, ovviamente, ma tantomeno dai neozelandesi che non hanno del tutto cultura casearia!
Sono eccitato all'idea di aver la possibilità di fare un formaggio mai visto finora sulla faccia della terra...

Per il trevisano di battipaglia,
le mie formette stanno affogando a 8°C (viste le esperienze degli anni precedenti...)

Per il milanzelandese,
mi fai venire una voglia di mollare tutto e venire lì ogni giorno che passa sempre più... con la mia lavorazione segreta e le tue erbette maori ti immagini che formaggio che salta fuori???

tsunaseth ha scritto:Per il trevisano di battipaglia,
le mie formette stanno affogando a 8°C (viste le esperienze degli anni precedenti...)

Per il milanzelandese,
mi fai venire una voglia di mollare tutto e venire lì ogni giorno che passa sempre più... con la mia lavorazione segreta e le tue erbette maori ti immagini che formaggio che salta fuori???

allora è perfetto...ma com'è sto groppello? sei quasi in franciacorta o sbaglio?

Franciacortaaa!!!!!!
COLLINE MORENICHE DEL LAGO DI GARDA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Il groppello è un vino rosso molto corposo delle colline moreniche del lago di garda della zona chiamata Valtenesi, è chiamato con questo nome per la conformazione tipica dei grappoli di uva.

tsunaseth ha scritto:Per il milanzelandese

scusa ma sono 'briaNZelandese' NON milanese... c'è molta differenza!

marmande ha scritto:Il mio, invece, è rimasto immerso 4 giorni nella birra di abbazia.

Ha un profumo incredibile adesso

quanto tempo ha? foto?

15 giorni, ma le foto ora non le ho.