Formaggio ubriaco

tsunaseth ha scritto:Oltre all'occhio di struttura vedo il "solito" occhio di fermentazione tipico di "mauci" già visto in altri formaggi... questa è la tua firma

Per quale motivo vengono quei buchi?

mauci ha scritto:

tsunaseth ha scritto:Oltre all'occhio di struttura vedo il "solito" occhio di fermentazione tipico di "mauci" già visto in altri formaggi... questa è la tua firma

Per quale motivo vengono quei buchi?

A che temperatura pastorizzi?

tsunaseth ha scritto:

mauci ha scritto:

tsunaseth ha scritto:Oltre all'occhio di struttura vedo il "solito" occhio di fermentazione tipico di "mauci" già visto in altri formaggi... questa è la tua firma

Per quale motivo vengono quei buchi?

A che temperatura pastorizzi?

Ah, ok. Capito.
Per la cronaca (come avevi intuito), pastorizzo a 38°.

mauci ha scritto:Ah, ok. Capito.
Per la cronaca (come avevi intuito), pastorizzo a 38°.

Questo è il mio formaggetto ubriaco a sorpresa che se esce bene posto la ricetta completa

Allegati

Rosanna1962 ha scritto:Questo è il mio formaggetto ubriaco a sorpresa che se esce bene posto la ricetta completa

Quanti giorni lo hai tenuto nel vino?

Per questa lavorazione 6 litri di latte e due ore sotto vino ma non c' e' solo vino ma un altro ingrediente ma per quello dovete aspettare

Rosanna1962 ha scritto:Per questa lavorazione 6 litri di latte e due ore sotto vino ma non c' e' solo vino ma un altro ingrediente ma per quello dovete aspettare

Secondo me 2 ore sono molto poche sotto vino, il mio l'ho lasciato 1 settimana, quello nella birra 3 settimane, il prossimo credo che lo lascerò nel vino almeno 3 settimane. Altrimenti non prende gli odori del vino.

Dovrebb stare di norma per quella dose 5 giorni ma ho anche detto che c' e' un altro ingrediente...

2 ore oltre al colore non c'è null'altro, troppo poche!! non ha senso!! puoi avere messo tutti gli ingredienti che vuoi ma alla fine hai solo sprecato del vino ( e spero che fosse scadente )