Io sabato ho fatto un semicotto (lattofermento con yogurt, semicottura a 42°, stufatura 30° x 3 ore e m3zza, salamoia 18% per 1 h e 10 per lato), ora lo lascio tranquillo fino a sabato prossimo e poi lo affogo in una birra doppiomalto buonisssssssima (ehm...mio marito ha appena avviato un birrificio artigianale ) è una birra non pastorizzata, non microfiltrata e non rifermentata in bottiglia. La mia idea è di lasciare il bambino a mollo nella birra una settimana o poco meno, e poi fargli lavaggi a giorni alterni con la birra per un paio di settimane. Poi lo lascio di nuovo tranquillo a finirsi la sua stagionatura. Per ovviare al problema della sapidità, e insieme a quello di muffe indesiderate almeno durante la prima parte della maturazione in concomitanza con l'"aromatizzazione", pensavo di alternare ai lavaggi con la birra lavaggi con salamoia, che ne dite? è la prima volta che uso la birra quindi vado a naso, vi terrò aggiornati sugli sviluppi...

Bellissimo ed immagino buonissimo!!!!!!!