Formaggio ubriaco

qualcuno mi sa dire se la birra per annegarci il formaggio deve subire un'ulteriore pastorizzazione?
grazie

mrcwinter ha scritto:qualcuno mi sa dire se la birra per annegarci il formaggio deve subire un'ulteriore pastorizzazione?
grazie

Io non l'ho pastorizzata.
E' un po' come quando la bevo io, che la bevo fresca senza pastorizzarla. Io mi immagino i miei formaggi in una piscina di birra fresca che lentamente se la bevono.

se stiamo parlando di birra industriale (anche se di tipo particolare: doppio malto, ambrata, ....) è sempre un prodotto pastorizzato
se stiamo parlando di birra artigianale rifermentata in bottiglia stiamo parlando di un prodotto che viene lungamente bollito, poi subisce un abbattimento rapido alla temperatura ambiente e in cui poi viene inoculato un lievito.

da li in poi il processo di sanificazione deve essere maniacale e tutto ciò che tocca la birra deve essere sanificato (pena una infezione praticamente certa)

dopo l'imbottigliamento viene aggiunto zucchero e la successiva rifermentazione in bottiglia genera un ambiente con una pressione, un tasso alcolico e un ph che rendono lo sviluppo di robaccia praticamente impossibile

davide

quindi vanno bene entrambe le tipologie?
comunque io ho usato una leffe (volevo usarne una prodotta in casa, ma quelle me le bevo!!!)
ho letto però su un libro che le bevande che contengono lieviti devono subire un trattamento termico prima di essere utilizzate per l'affinatura dei formaggi.
staremo a vedere

sono quasi certo che la leffe è una rifermentata in bottiglia
certamente ha lieviti attivi

davide

Hai altre buone notizie da darmi?
Ho scartato una birra scura del birrificio umbro cotta 77 perchè in etichetta era chiara l'indicazione che non fosse pastorizzata e sono caduto nella trappola belga. Etichetta illeggibile...
Vedremo.
Chi ha usato birre artigianali ha avut problemi?

Se vi perdete in queste sciocchezze, fate a meno di fare i formaggi ubriachi... bevete birra e vino e mangiate i formaggi chiari e insipidi

un mese dopo ecco il mio ubriaco alla leffe. mi piace molto come sta maturando.
aspetto ancora 30 giorni e poi lo assaggio.

Allegati

Io sabato ho fatto un semicotto (lattofermento con yogurt, semicottura a 42°, stufatura 30° x 3 ore e m3zza, salamoia 18% per 1 h e 10 per lato), ora lo lascio tranquillo fino a sabato prossimo e poi lo affogo in una birra doppiomalto buonisssssssima (ehm...mio marito ha appena avviato un birrificio artigianale ) è una birra non pastorizzata, non microfiltrata e non rifermentata in bottiglia. La mia idea è di lasciare il bambino a mollo nella birra una settimana o poco meno, e poi fargli lavaggi a giorni alterni con la birra per un paio di settimane. Poi lo lascio di nuovo tranquillo a finirsi la sua stagionatura. Per ovviare al problema della sapidità, e insieme a quello di muffe indesiderate almeno durante la prima parte della maturazione in concomitanza con l'"aromatizzazione", pensavo di alternare ai lavaggi con la birra lavaggi con salamoia, che ne dite? è la prima volta che uso la birra quindi vado a naso, vi terrò aggiornati sugli sviluppi...

ehi Sun di dove siete, m'interessa molto il discorso birrificio!
se vuoi ci sentiamo in mp