formaggio tipo Raschera

tsunaseth ha scritto:Strano che la lavorazione non preveda l'uso di qualche fermento o innesto particolare e poi quella coagulazione a 28°C.. non è un po bassa la temperatura???

non e' propio della mia zona, ma avendo frequentato u po le zone del monregalese, mi sembrava che la temperatura doveva essere prossima a quella corporea(37/38 gradi..) cioe chi ha la pratica , mette la amno dentro x renders conto delal temperatura..

oh , poi se ce scritto 28 , sara' 28..

ciao....di che libro parli quando parli di libro a noi caro????

se vuoi segnalarlo....alexfli@libero.it per non fare pubblicità occulta!!!!

grazie mille ho provato questa ricetta...per ora tutto ok...solo qualche problemino con la cagliata..pero su 10 lt di latte ho fatto 7 di mucca e 3 di capra come mi ha detto un pastore qui di cuneo!!!!..IO SONO DI CUNEO!!! perchè gli rende quel gusto un po acidulo come il vero raschera d'alpeggio o dop.
vedremo i risultati tra un mesetto quando avrò il coraggio di aprirlo!!!!...

se qualcuno riesce ad inviarmelo mi farebbe un vero piacere a alexfli@libero.it questo libro... perchè emule con la connessione mia... 13 mb ci metti circa 4 ore!!!!!... invece via mail diciamo che in 5 minuti ho fatto!!!!...ovviamente parlo del libro...

grazie ragazzi mi siete di enorme aiuto da quando ho iniziato le mie produzioni...

Ciao Alex e benvenuto, credo Vale si riferisca ad un libro cartaceo, non in pdf, semmai fatti dare il titolo

Nei 3 messaggi che hai postato continui a ripetere di un certo libro che sinceramente non ho capito e poi magari presentandoti bene alla comunità non sarebbe un male, sai qui ci sono tanti casari permalosi ma ci sono anche tanti aspiranti casari molto aperti ma che si offendono se qualcuno arriva ci tempesta di domande e non si presenta, magari dicendoci anche il suo grado di conoscenza così quando postiamo le risposte sappiamo come farlo senza il rischio di incomprensioni.
Ciao by tsunaseth moderatore e pastore del gregge

SCUSATEMI ENORMEMENTE...

PIACERE A TUTTI...ALESSIO...
SONO UN RAGAZZO DI 24 ANNI CHE DA GENNAIO IN MODO DEL TUTTO PRIVATO, VISTO CHE SONO DISOCCUPATO, MI SONO MESSO A FARE FORMAGGI...AL MOMENTO LA mia produzione è stata di circa una trentina di formaggi, caciotte semplici, capra, caprini, pecorino (OTTIMO DIREI), ed in ultimo una provola piccante con caglio di agnello e una Raschera con misto Capra. data la mia esperienza e conoscenza anche teorica..visto che sono laureato in economia ma sono un ottimo cuoco di primo livello, mi sono cimentato nei formaggi come ulteriore specializzazione...scusate se non mi sono presentato al dettaglio ma di solito nel 90% dei forum la gente se ne "sbatte" di tutto, ma vedo che qui è come una grande famiglia!!!!!....
in ogni caso ero interessato a leggere qualcosa sui formaggi...che non riesco a scaricare ma che esiste sia come ebook che in cartaceo, ma se si potesse evitare di comprarlo perchè comprarlo????..
in ogni caso, piacere di averVi trovato su questo meraviglioso FORUM...

C'era un link che girava di un libro scolastico che si usa in un corso nel Ticino, ora non ricordo in che argomento, stasera quando torno a casa vedo se lo trovo

Benvenuto tra noi Alessio
Qui trovi quello che potrebbe servirti se non riesci ad aprirlo vedo di spedirtelo per mail

industria-lattiero-casearia-f40/corso-casaro-t1921-50.html

Ho costruito una nuova pressa. Ho applicato due pistoni a pneumatici per fare in modo che la pressione sia sempre costante .

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