Re: Formaggio stagionato da grattugia con tartufo bianco
17/03/2013, 20:48
Lo lascerei fino a quando la parte esterna inizia a prendere un po di forza, un po di consistenza. Penso 7-10 vadano bene.
Re: Formaggio stagionato da grattugia con tartufo bianco
17/03/2013, 21:20
è un cotto già salato.. perché dovrebbe "sedersi"?? poi se lo lascia un po in frigo, praticamente impossibile. Boccio l'idea della fuscella perché inutile
Re: Formaggio stagionato da grattugia con tartufo bianco
17/03/2013, 21:27
Ritolgo la fuscella, Tsuna grazie, ma anche per l' altro che voleva aiutarmi, ma l' esperienza di Tsunaset per aver capito cosa ho fatto come procedura, ci vuole tutta la sua esperienza e amore per la caseificazione
Re: Formaggio stagionato da grattugia con tartufo bianco
30/03/2013, 19:24
Purtroppo per colpa di mio fratello che si è pappato il tomino aveva tirato fuori il formaggio che vedete, perche io ero due giorni in ospedale con mia madre grave e purtroppo in due giorni ha fatto delle crepe ma ho subito rimesso in frigo e ora procede bene, spero.
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Re: Formaggio stagionato da grattugia con tartufo bianco
02/04/2013, 18:10
Prosegue stagionatura, latte usato 10 litri crudo peso attuale kg. 1,260
Re: Formaggio stagionato da grattugia con tartufo bianco
03/04/2013, 10:53
Rosanna1962 ha scritto:Prosegue stagionatura, latte usato 10 litri crudo peso attuale kg. 1,260
e lascialo stagionare in pace stò benedetto formaggio!!
Re: Formaggio stagionato da grattugia con tartufo bianco
03/04/2013, 21:56
Tsuna, perdonami, ma ci tengo veramente tanto a imparare e bene e se un giorno avro' un tuo complimentto... beh sarebbe per me un grande onore riuscirci
Re: Formaggio stagionato da grattugia con tartufo bianco
05/04/2013, 15:26
tsunaseth ha scritto:Avendo aspettato un giorno intero prima di salare (la stufatura è il periodo che va dalla messa in fascera alla salatura) con il 2,5% circa di yogurt, si va bene.
Tsuna, c'è un rapporto di massima che si può calcolare tra la quantità di fermenti messi e il tempo di stufatura ideale, o ci si regola solo grazie all'esperienza e alla misurazione dell'acidità? In ogni caso, se ho capito bene, più la quantità di fermenti inoculati è alta, maggiore è la rapidità di maturazione quindi la stufatura si può accorciare, ovviamente a seconda del formaggio che si vuol fare, o dico una cavolata?
Re: Formaggio stagionato da grattugia con tartufo bianco
10/04/2013, 9:56
Urge aiuto avendo delle crepe che si sono formate per un giorno fuori dal frigo sta comparendo punte di muffa verde come toglierla e prevenirla?
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Re: Formaggio stagionato da grattugia con tartufo bianco
10/04/2013, 10:01
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