Formaggio spalmabile tipo philadelphia

Ma l'avevo messo anche la scorsa settimana!!! e non è successo niente!!!
Non c'è bisogno di urlare così tanto, ti sento fino a qui!

tsunaseth ha scritto:Sicuramente aggiungendo il sale prima ti ha aiutato a non fermentare troppo e poi una salatura più uniforme.
Complimenti Afabica la tua modifica ha perfezionato questa lavorazione.

E poi questo era il tuo commento!!!!
Ed ora? Che uscirà?

Come al solito hai preso solo quello che ti faceva comodo della modifica
Afabica parla di 10 ore di coagulazione.... tu quante ne hai fatte?? Quanto hai mescolato il caglio??

Tranquillo, ho fatto anche le 2 ore in più, verificato ora... anzi, 2 e 1/2 ( in questa ricetta si parte dalle 20 ore a 35° fino alle tue 6 ore a 25° passando per le 10 ore di afabica... io la settimana scorsa ne ho fatte 20 per necessità...), ma credo forse non ho mescolato molto il caglio... può essere che è rimasto "in superfice"?
Comunque per il sale, il ragionamento che ho fatto è stato il seguente, non c'è pastorizzazione per cui i fermenti ci sono già nel latte, non li ho fatti fuori con la pastorizzazzione per cui... posso mettere il sale anche se non aspetto i 20 minuti dall'aggiunta dello yogurt...
Tra un'ora comunque lo impasto e ti saprò dire se lo userò per fare il papazzo di neve, visto che la neve si è quasi sciolta, o se si potrà mangiare!

Comunque sono una casinista e più di tanto ormai non cambio più, devo capire quali sono le cose che NECESSARIAMENTE devo tenere fisse e quelle che posso "accomodare", comunque GRAZIE

Si si tu puoi farti tutte le modifiche che vuoi, però dopo non venire a dire che la mia ricetta non va bene....
quella della pastorizzazione, dello yogurt e del latte crudo, è una grandissima cavolata!! I fermenti nel latte fresco, vanno sempre messi aldilà che sia crudo o pastorizzato.

Vedi che io non dico che la tua non va bene, non me lo sogno nemmeno! io cerco di capire qual'è il mio errore! Quale tra le cose che "modifico" per un motivo o per l'altro, può essere la causa...
Comunque non c'è problema...

Altro giro altro regalo!
Oggi ho seguito passo, passo... non ho messo sale, ho mescolato bene, bene il caglio e.. dopo 6 ore...
Meglio pastorizzare la prossima volta?
E in quel caso la quantità di yogurt varia?

Allegati

imho nn è un problema di latte. acidficato troppo, quindi o t° troppo alta o troppo fermento. praticamente ti si è demineralizzato troppo alla svelta e il siero acido è entrato nella tessitura del coagulo rendendolo friabile. però non buttarlo, prova ad andare avanti nella lavorazione, magari qcosa ci salta fuori di commestibile

Propendo per la seconda ipotesi, forse troppo yogurt, i cucchiai...
la temperatura troppo alta non credo, ho messo la pentola con il latte scaldato a 40° in una scatola di polistirolo in un'altra pentola con un po' di acqua caldina, il termometro mi dava dai 32° all'inizio ai 25° dopo le 6 ore...
Ok vedremo che esce.

Continuare a provare dopo un fallimento è controproducente...
Smettila per qualche giorno, fai mente locale su tutto quello che hai fatto, rileggiti bene la ricetta e quando sarai piu rilassata riprovaci. Ora sbaglieresti in continuazione.