 |
Formaggio spalmabile tipo philadelphia
| Autore |
Messaggio |
|
tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
|
Sicuramente aggiungendo il sale prima ti ha aiutato a non fermentare troppo e poi una salatura più uniforme.
Complimenti Afabica la tua modifica ha perfezionato questa lavorazione.
_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
|
| 07/11/2010, 19:54 |
|
|
|
|
|
|
davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
|
Ho provato la lavorazione di tsuna con i tempi e la modifica di Afabica, all' occhio pagano bene ma al palato sono lievemente acidule (tipo l'acidino del sapore di yogurt naturale) per ora. Le ho appena finite di formare ora andranno in frigo fino a stasera... speriamo diminuisca l'acidulo! 
Allegati:
P1180013.JPG [ 159.32 KiB | Osservato 2821 volte ]
_________________
La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
|
| 17/01/2011, 11:23 |
|
|
|
tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
|
L'aspetto è molto invitante.
La prossima volta quando lo frulli, mettici un goccio di panna... toglie il retrogusto acidulo e dona un sapore unico.
_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
|
| 17/01/2011, 14:33 |
|
|
|
davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
|
Grazie tsuna per la dritta  , anche perchè pensavo di aver ciccato l'ennesima lavorazione... l'ho assaggiato stasera ed era acidulo quanto stamattina. Immagino che ora la panna non la posso piu aggiungere vero... quindi, lasciandolo li coperto per un paio di giorni, cambia qualcosa o mi rimane acido? 
_________________
La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
|
| 17/01/2011, 23:14 |
|
|
|
tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
|
A quelli senza aromi la puoi mettere ancora frullandola
_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
|
| 19/01/2011, 12:58 |
|
|
|
davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
|
OK... questo è il mio secondo esperimento seguendo i consigli del grande Tsuna!
Stavolta il gusto è più rotondo e morbido, una punta di acidulo rimane ma non ci sta male... la panna ha fatto il suo dovere!
Allegati:
P1220032.JPG [ 152.81 KiB | Osservato 2767 volte ]
_________________
La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
|
| 22/01/2011, 19:47 |
|
|
|
Estelle
Iscritto il: 21/07/2010, 1:06
Messaggi: 131
Località: Piemonte
Formazione: Perito tecnico
|
L'aspetto è ottimo e vorrei provare anchei o a farne un po', ma è un formaggio di consumo immediato oppure si può conservare in frigo per due o tre giorni in un barattolo di vetro ben chiuso?
|
| 14/08/2011, 12:07 |
|
|
|
davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
|
Estelle ha scritto: L'aspetto è ottimo e vorrei provare anchei o a farne un po', ma è un formaggio di consumo immediato oppure si può conservare in frigo per due o tre giorni in un barattolo di vetro ben chiuso? anche 4 o 5 ma ti assicuro che se ti esce buono non arriva alla fine del secondo giorno 
_________________
La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
|
| 14/08/2011, 21:40 |
|
|
|
twisterforever
Iscritto il: 02/08/2010, 14:54
Messaggi: 878
Località: Arrakis, Dune
Formazione: Casaro casalingo con tanta buona volontà :)
|
Bella Davide, quest'inverno la provo anche io...
|
| 15/08/2011, 11:17 |
|
|
|
Strelitzia
Iscritto il: 22/02/2011, 0:45
Messaggi: 151
|
Eccoci qui con un altro disastro.. ho seguito la ricetta di tsuna a pag 2 tranne che ho usato latte caprino e ho notevolmente aumentato i tempi di coagulazione.. in casa c'erano 26° ma dopo 6 ore non era cagliato nemmeno lontanamente; ne ho dovute attendere 23 di ore(!!!) per ritrovami una pappina nemmeno molto solida! Guardando le foto in prima pag. vedo meladoro che ha tagliato la cagliata e si vede bene... a me la parte "solida" è precipitata tutta sul fondo e il siro è rimasto in cima... è normale? Il sapore secondo me era troppo acido ma non volevo aggiungere panna (perchè non volevo inserire latte vaccino) inoltre lasciava un sentore notevole di capra... ho usato lo stesso latte x il primosale e sapeva appena appena di capra proprio come piace a me... mentre questo qui sapeva di spremuta di becco in calore! Bleeeah
|
| 05/10/2011, 14:46 |
|
|
Chi c’è in linea |
Visitano il forum: Nessuno e 13 ospiti |
|
Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati
|
|
|
