Formaggio si, formaggio no
31/01/2015, 18:41
Ciao a tutti
avrei un quesito da porvi.
Considerando che vivo in città e che il problema maggiore non è rimediare la materia prima, vorrei chiedervi a quali tipi di formaggio, vivendo in appartamento senza possibilità di predisporre un luogo per la stagionatura, potrei dedicarmi.
Per ora, leggendo quanto da voi scritto, sono riuscito a fare un primosale, con risultati, a mio dire, buoni.
A me però piacciono le caciotte ed il pecorino.
Che possibilità ho.
Grazie
avrei un quesito da porvi.
Considerando che vivo in città e che il problema maggiore non è rimediare la materia prima, vorrei chiedervi a quali tipi di formaggio, vivendo in appartamento senza possibilità di predisporre un luogo per la stagionatura, potrei dedicarmi.
Per ora, leggendo quanto da voi scritto, sono riuscito a fare un primosale, con risultati, a mio dire, buoni.
A me però piacciono le caciotte ed il pecorino.
Che possibilità ho.
Grazie
Re: Formaggio si, formaggio no
31/01/2015, 19:20
Con il frigorifero di casa, qualche contenitore di plastica, tanta inventiva e tanta passione, puoi fare quasi tutti i formaggi che vuoi 
Caciotte e pecorino li puoi fare tranquillamente!!
Caciotte e pecorino li puoi fare tranquillamente!!
Re: Formaggio si, formaggio no
31/01/2015, 19:28
Grazie per aver risposto.
Questa tua specifica mi rende felice, ma, qui affiora il dubbio, leggevo, se non sbaglio proprio un tuo post, che la temperatura per la stagionatura potrebbe arrivare anche a 12° con una umidità superiore all'80%.
Come riprodurre in frigo tali condizioni?
Ciao
Questa tua specifica mi rende felice, ma, qui affiora il dubbio, leggevo, se non sbaglio proprio un tuo post, che la temperatura per la stagionatura potrebbe arrivare anche a 12° con una umidità superiore all'80%.
Come riprodurre in frigo tali condizioni?
Ciao
Re: Formaggio si, formaggio no
31/01/2015, 19:58
Ho trovato questo thread che mi sembra attinente:
http://www.forumdiagraria.org/industria-lattiero-casearia-f40/temperatura-e-umidita-del-frigo-t14750.html
Ciao
http://www.forumdiagraria.org/industria-lattiero-casearia-f40/temperatura-e-umidita-del-frigo-t14750.html
Ciao
Re: Formaggio si, formaggio no
02/02/2015, 10:57
@Tsuna ha sperimentato anche la stagionatura sottovuoto in frigo che, assaggiati i formaggi, da un'ottimo risultato
io ho in questo momento uno tsunacotto al peperoncino sottovuoto in frigorifero
davide
io ho in questo momento uno tsunacotto al peperoncino sottovuoto in frigorifero
davide
Re: Formaggio si, formaggio no
02/02/2015, 12:13
CIao
Mi stai dicendo che il formaggio può stagionare anche in assenza di aria?
Mi stai dicendo che il formaggio può stagionare anche in assenza di aria?
Re: Formaggio si, formaggio no
02/02/2015, 12:41
sentiamo @Tsuna che è l'esperto del sottovuoto ma mi parrebbe di si
davide
davide
Re: Formaggio si, formaggio no
02/02/2015, 21:51
Certo che si, con il vantaggi che non fa muffe e non facendo crosta è al 100% edibile. Poi se invece vuoi un formaggio con la crosta dura, il discorso cambia.
Re: Formaggio si, formaggio no
02/02/2015, 22:29
Kraken ha scritto:CIao
Mi stai dicendo che il formaggio può stagionare anche in assenza di aria?
Dipende dal formaggio che vuoi stagionare;
se vuoi stagionare un gorgonzola o un roquefort, assolutamente no, hanno bisogno di ossigeno durante tutto il processo.
Se vuoi stagionare un briè, un camembert, un caprisi, assolutamente no, per lo stesso motivo.
Re: Formaggio si, formaggio no
02/02/2015, 22:33
In pratica un erborinato è meglio non metterlo sotto vuoto
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