salve a tutti
sapete dirmi se e' possibile fare in casa un formaggio senza lattosio?
quelli che conosco io sono fatti con latte vaccino ( parmigiano , grana , edamer) e' possibile farli con latte ovino o caprino?
che ne pensate?

ma in genere in tutti i formaggi la gran parte del lattosio diventa acido lattico....quindi...non capisco la differenza che ci possa essere nel contenuto in lattosio tra un grana padano e un pecorino....

Essendo tu sardo non dovrebbe sfuggirti la conoscenza di un noto formaggio della tua regione,il Gransardo,un formaggio ovino che segue in buona parte lo schema lavorativo del Grana e che detiene un ottimo valore,è anch'esso stagionato in grandi forme(40-50 kg) per lungo tempo,almeno 24 mesi.

rumeno fosse cosi tutti i tipi di formaggi andrebbero bene, pero' poi nella realta' non e' cosi ci sono formaggi tipo il parmiggiano 24 mesi o l'edamer che non fanno male assolutamente e invece un pecorino o caprino o una mozzarella qualsiasi che se mangiate da chi intollerante provoca effetti poco piacevoli.
volevo solo sapere se e' la produzione varia dal solito e se si poteva rifare in casa.

Ciaotutti!!!
della serie..a volte ritornano!
Sono qui a porre un dubbio tecnico scientifico che mi assale.
Sto facendo delle prove per fare lo yogurt senza lattosio.
Ho provato a mettere lattasi a 40 gradi per 30 minuti prima di mettere i fermenti.
MA NULLAAAA!!! Ho riprovato due volte e nulla il lattosio non è sceso moltissimo.
Mi chiedevo se
1)fosse un problema il fatto che il latte viene scremato sotto lo 0.5 gr/100gr di grassi oppure
2)se è un problema di lattosio disponibile per essere scisso dalla lattasi (cioè poco solubile a temperature di 40 gradi). infatti come ho letto il lattosio è gia di suo poco solubile..la sua massima solubilità si ha a 25 gradi)


Non mi viene in mente altro!!
Grazie
Silvia

Uhm... Siccome di tutto ciò non so davvero un cappero, aspetto che intervengano i miei "superiori" ad illuminarci...

Più stagiona il formaggio e più lattosio viene convertito e quindi ne contiene meno.
Fallo stagionare molto tempo. Avrai un formaggio quasi senza lattosio.

Ma lo yogurt non si stagiona...(

Perché non utilizzi il delattosante??

Anche la lattasi ha bisogno dei suoi tempi. 24 ore nel latte freddo e poi di lattosio ne trovi molto meno. Io non mi azzardo a dire 'senza lattosio' ma 'a ridotto contenuto di lattosio', per lo yogurt ci sta.