buongiorno, da qualche tempo sto facendo qualche tipo di formaggio in casa e ho una domanda per gli esperti. Per ottenere formaggi tipo formaggelle, toma o rosa camuna per intenderci, come devo fare la stagionatura? tutti i formaggi che ho provato a far stagionare mi diventano duri e non rimangono morbidi all'interno, già dopo 2 mesi sono molto "secchi", il sapore è buono ma la consistenza è troppo dura, sono stagionati poco? devo pazientare di più e poi si ammorbidiscono all'interno? le forme che ottengo sono di 15 cm di diametro e 7/8 di altezza, essendo in casa non posso fare più di 6/7 litri di latte alla volta.
Il formaggio più stagiona e più indurisce, non puoi pretendere che una formaggella risultante da una lavorazione di 8 litri possa stagionare a lungo, e’ chiaro che oltre alla quantità’ di latte lavorato conta molto anche il tipo di lavorazione che fai, cerca qui sul forum le lavorazioni specifiche e prova
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