ciao e un po di tempo ke facio del formaggio di capra , da stagionare e formagelle.. ma le ultime due lavorazioni si son gonfiate dopo neanke due ore dopo ke l'aveo messo a sgocciolare... mi dite ke potrebbe essere??? grazie

ciao pablito
vorrei sbagliarmi ma credo sia dovuto ad inquinamento di batteri coliformi.

Caro pablito, non stai mandando un sms, scrivi in modo corretto ed io ti rispondo.

Ciao, con i primi caldi capita...a me succede quando non raffreddo il latte subito(non faccio il formaggio tutti i giorni), o quando magari il frigo è carico e mi si alza la temperatura dentro...dovresti darci qualche particolare in più, tipo dove e come mungi, dove e come conservi latte, in che locale fai il formaggio ecc...

ok scusate se son stato troppo sintetico... io mungo tre capre due volte al giorno e facio il formaggio ogni due giorni x arrivare almeno a 15 litri
lo conservo in frigoriffero,in un bidone di plastica da 10 litri
sta due giorni in frigo
poi facio il formaggio, nn mi era mai capitata ma da le ultime due volte la forma si gonfia , ho provato a nn metterla in salamoia, ma passatgli il sale ma e la stessa cosa
dopo un po ke la metto a sgocciolare si gonfia
nn capisco dove sbaglio, ho fatto come sempre
il formaggio viene fatto nella mia cucina
e poi messo asgocciolare in cantina come al solito
messo in salamoia e poi nell aposito tavolo in legna a stagionare
le capre sono al èpascolo da circa 15 giorni ma nn penso centri qualkosa!!!

Il bidone come fai a lavarlo?
Il latte lo usi crudo o pastorizzi?
Sei sicuro di lavorare nel massimo stato di igiene?
Quanto tempo e a che temperatura metti a stufare il formaggi prima della salamoia?
A che densità e temperatura è la salamoia?
A che temperatura coaguli?
Che tipo di caglio usi? Come lo conservi? Da quando ce l'hai?
Usi dei fermenti per la lavorazione? se si che tipo?

allora il bidone lo lavo con acqua calda
il latte rimane nello stesso bidone anke due giorni in frigorifero , la temperatura del frigo nn saprei dirtela
il latte lo uso crudo
x lo stato di igene... cavoli lavoro nella mia cucina ....
allora nn facio la stuffatura , xke quando lo fatta il formaggio e diventato troppo gommoso, immergo la forma nel siero caldo x circa 20 min, poi lo lascio a sgocciolare su un piano di legno inclinato in cantina
temperattura della salamoia dai 6 a i 10 gradi
coagulo a 37/38 gradi
caglio forte, conservato in frigoriffero, da circa 5 mesi
nessun fermento x la lavorazione
se vuoi ti spiego come procedo con la lavorazione??

pota ma è quello che ti ho chiesto

POTA POTA.....TA MAL DISIET PRIMA........
COMUNQUE TUTTO RISOLTO ERA UNA CAPRA KE AVEVA PROBLEMI AD'UNA MAMELLA

Che problemi aveva alla mammella??
Mastite??
Era a un solo capezzolo funzionante??
Hai fatto la prova del reagente per singolo capezzolo??
Dacci piu informazioni, perche vorrei collegarmi al problema che ho avuto io diverso tempo fa:

industria-lattiero-casearia-f40/quale-puo-essere-la-causa-t37299.html

Il problema a questo formaggio, dopo aver fatto l analisi del formaggio e trovato 1 milione di batteri, ci siamo posti il problerma, visto che l igene non mancava.
Su un gruppo di 80 pecore munte 25 erano mastitiche, ma quel tipo di mastite che non si vede toccando la mammella ma l abbiamo scoperto utilizzando 2cc di reagente per 2cc di latte per ogni singolo capezzolo..
Eliminate le pecore col problema e messe sotto controllo dal veterinario il problema non si è piu presentato..
Attendo tue new!!!