formaggio infossato al centro
12/11/2015, 20:28
Ciao a tutti. Domanda. Durante la stufata le forme di pecorino si stringono al centro,sia da stagionare sia da consumo più presto. Dopo 1 mese al contrario alcune si confino al centro. Le buco con aghi lunghi e dopo un mese sono normali. Quelle da stagionare dopo 4 mesi cominciano ad infossarsi al centro e a sei mesi è molto infossata. Il formaggio è ottimo ma la forma non è bella. Forme da 3 kili. A cosa è dovuto? Suggerimenti. .
Re: formaggio infossato al centro
12/11/2015, 20:43
Riesci a postare qualche foto?
Re: formaggio infossato al centro
13/11/2015, 9:33
mi sorge spontanea una domanda... ogni quanto giri i formaggi? sia in stufatura... che in stagionatura?
Re: formaggio infossato al centro
15/11/2015, 8:51
Qualcuno potrebbe tradurmi ciò che ha scritto?? Non ci capisco niente...
Re: formaggio infossato al centro
15/11/2015, 15:21
In sostanza le forme di pecorino risultano depresse al centro, sia da fresche che dopo 6 mesi di stagionatura. Sarebbe utile capire quale sia la lavorazione e se cambia per il fresco e per lo stagionato, tra l'altro.
Non ho capito nemmeno io la faccenda del "le buco con aghi lunghi e dopo un mese sono normali"...
Non ho capito nemmeno io la faccenda del "le buco con aghi lunghi e dopo un mese sono normali"...
Re: formaggio infossato al centro
15/11/2015, 18:46
sembrerebbe una formazione di bolle di gas all'interno, si gonfiano si sgonfiano....le fora e si sgonfiano....
Re: formaggio infossato al centro
18/11/2015, 8:31
Dovuta a cosa, secondo la tua esperienza? E' una cosa che non mi è mai successa...
@ labiolumaccu, ci dici nel dettaglio che lavorazione usi?
@ labiolumaccu, ci dici nel dettaglio che lavorazione usi?
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