Ciao a tutti. Domanda. Durante la stufata le forme di pecorino si stringono al centro,sia da stagionare sia da consumo più presto. Dopo 1 mese al contrario alcune si confino al centro. Le buco con aghi lunghi e dopo un mese sono normali. Quelle da stagionare dopo 4 mesi cominciano ad infossarsi al centro e a sei mesi è molto infossata. Il formaggio è ottimo ma la forma non è bella. Forme da 3 kili. A cosa è dovuto? Suggerimenti. .
12/11/2015, 20:28
Marco
Sez. Supporto Didattico
Iscritto il: 13/03/2008, 19:23 Messaggi: 68692 Località: Pinzolo (TN) - Firenze
Formazione: Laurea in Scienze agrarie
Qualcuno potrebbe tradurmi ciò che ha scritto?? Non ci capisco niente...
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
In sostanza le forme di pecorino risultano depresse al centro, sia da fresche che dopo 6 mesi di stagionatura. Sarebbe utile capire quale sia la lavorazione e se cambia per il fresco e per lo stagionato, tra l'altro. Non ho capito nemmeno io la faccenda del "le buco con aghi lunghi e dopo un mese sono normali"...
_________________ Ciò che ha soluzione non è un problema. Ciò che non ha soluzione non è un problema. Di fatto il problema non esiste.
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