Formaggio in crosta fiorita (tipo Pratolina)

Il mio ragionamento ha giust'appunto come risultato quello che hai appena detto te.
Se io riuscissi a creare il giusto grado di umidità per questo tipo di formaggio puoi dirmi che gusto otterrei?
Altra domandina: come mai il camembert ha gusto e aroma dolce il cambembert de caractere invece è così forte?
Il sapore e l'aroma che vorrei riprodurre io è proprio quello del secondo formaggio.

Non avendo assaggiato il tuo formaggio attuale non so che sapore potrebbe avere.
Ma il camembert, non è fatto con il latte di capra?

Il mio formaggio sa di stracchino e non volevo lo stracchino
Anche se il Camembert è fatto con latte di capra come si può ottenere un aroma tanto diverso come quello del Camembert de Caractere? Il camembert normale non ha un odore così forte. Perchè secondo te?

tsunaseth ha scritto:Non avendo assaggiato il tuo formaggio attuale non so che sapore potrebbe avere.
Ma il camembert, non è fatto con il latte di capra?

Non è fatto con il latte di capra Tsuna, usano ill atte vaccino

marmande ha scritto:Il mio formaggio sa di stracchino e non volevo lo stracchino
Anche se il Camembert è fatto con latte di capra come si può ottenere un aroma tanto diverso come quello del Camembert de Caractere? Il camembert normale non ha un odore così forte. Perchè secondo te?

Rivediamo un po di passaggi della lavorazione che magari troviamo la soluzione a tutti i tuoi problemi di gusto.
Come hai fatto a fare il siero innesto e quanto ne hai messo.
Il caglio è troppo.
Per evitare il sapore di stracchino dovresti adottare per il taglio quel consiglio che ho dato a chi non mi ricordo più:
tempo di presa + metà del tempo di presa (per il primo taglio)
Es. aggiungi il caglio, dopo 12 minuti comincia a compattarsi, + 6 minuti (12:2) = a 18 minuti fai il primo taglio.

Il sieroinnesto l'ho preparato prendendo una tazza grossa di siero del formaggio appena fatto portato a 45° e tenuto a temperatura ambiente per un giorno.
Messo, poi nei cubettini del ghiaccio in frizer.

Non brontolare eh, il procedimento l'ho trovato su internet. Te l'avevi postato da qualche parte il tuo procedimento? Mi pare di no, o si?
Comunque sembra che funzioni bene perchè il latte caglia alla grande.

Il caglio: la prossima volta allora ne metto meno

Quella cosa del I° taglio partendo dal tempo di presa me la ricordo benissimo, la prox volta la provo senz'altro.
Nel frattempo ti aggiorno che la forma che ancora non ho aperto e che si trova sempre incartata nell'alluminio sta facendo una bella fioritura. Lo spessore della muffa è notevole e se ci metto un dito sopra rimane l'impronta.
Mi sono spiegata?

La preparazione del siero innesto l'ho postata da qualche parte ma non ricordo dove...
Siero della lavorazione, lo scaldi a 46°C d'estate e a 47°C d'inverno lo mantieni il più possibile a quella temperatura, il giorno dopo togli la panna che si è formata sopra e lo usi. Se te ne avanza un po lo conservi in frigorifero sotto i 10°C per un massimo di 2 giorni.
Congelare è una pratica che non condivido.

Ciao Tsuna, ti aggiorno su quella famosa Pratolina preparata il 17/5.
La prima formina l'abbiamo assaggiata un pò di tempo fa ma non ci era piaciuta. L'altra l'ho lasciata maturare ancora e all'assaggio ( 2-3 giorni fa) era così







Il sapore è cambiato notevolmente. Non sa più di stracchino.
Questo mi fa capire che dipende dalla stagionatura l'intensità dell'aroma?

Sono contenta di quello che ho ottenuto

molto bella, brava!!

Marmande! Un formaggio da invidia!! Ma perchè io non riesco mai a renderlo così morbido? Uffi!! Super brava!!