Formaggio "Imperatore"

Anche l'occhio vuole la sua parte L'inconfondibile firma di twist

Salve a tutti,
sono nuovo del forum e sto leggendo, con la speranza di farli, varie ricette postate qui!
Innanzitutto complimenti!
Avrei una domanda, da principiante, su questo formaggio:

Non ho capito in particolare, se si fa prima la stufatura, e dopo 24 ore devo effettuare i rivoltamenti e dopo l'ultimo la salatura con altre 12 ore di riposo, come penso di aver capito, o se invece devo prima rivoltare, e se facendo ciò già la considero come un inizio di stufatura, dopodiché salare e altre 12 ore e basta. Scusate la domanda banale, ma sono proprio agli inizi!

grazie e complimenti a tutti nuovamente!
Carlo

carlocatoni ha scritto:Salve a tutti,
sono nuovo del forum e sto leggendo, con la speranza di farli, varie ricette postate qui!
Innanzitutto complimenti!
Avrei una domanda, da principiante, su questo formaggio:

Non ho capito in particolare, se si fa prima la stufatura, e dopo 24 ore devo effettuare i rivoltamenti e dopo l'ultimo la salatura con altre 12 ore di riposo, come penso di aver capito, o se invece devo prima rivoltare, e se facendo ciò già la considero come un inizio di stufatura, dopodiché salare e altre 12 ore e basta. Scusate la domanda banale, ma sono proprio agli inizi!

grazie e complimenti a tutti nuovamente!
Carlo

Ciao a tutti,
avrei lo stesso dubbio anche io...
sperando di aver letto e capito bene, personalmente ho capito così:

carlocatoni ha scritto: ...se si fa prima la stufatura, e dopo 24 ore devo effettuare i rivoltamenti e dopo l'ultimo la salatura con altre 12 ore di riposo, ...

"La stufatura la facciamo in un ambiente non troppo caldo a circa 25°C, per cui d'estate possiamo lasciare le forme a temperatura ambiente per un giorno ed una notte.
Dopo 30 minuti facciamo il primo rivoltamento, a 1 ora dal primo il secondo a 1 ora dal secondo il terza a 2 ore dal terzo il quarto.
Dopo un'ora dall'ultimo rivoltamento facciamo la salatura a secco, percentuale del sale grosso 2% sul peso del formaggio, strofinate bene e lasciate tutta la notte a temperatura ambiente."

La stufatura inizia dal momento che mettiamo il formaggio nella fuscella e i rivoltamenti si fanno durante la stufatura!!

Ciao, innanzitutto grazie per la risposta!

Quindi io prendo la cagliata, la metto nella fuscella, e dopo 30 minuti comincio a girare?
Dopo 4 ore e mezza devo quindi salare?

Però prima si dice che la stufatura deve durare 1 giorno ed una notte, poi dice invece che dopo la salatura deve passare una notte.. non mi tornano i tempi, e non ci capisco niente!
Scusatemi, sono ai primissimi passi, e ho quindi grandi dubbi su cose banali!
Primo sale e ricotta le ho fatte, ora volevo provare con questo, che mi sembrava facile, se non fosse per questo problema mio di comprensione della ricetta!

grazie nuovamente
Carlo

Io direi che se il formaggio lo fai di mattina lo lasci a ta fino alla mattina successiva.
Comunque leggi le procedure di altri tipi di formaggi, non solo di questo. Ce ne sono di più semplici a mio giudizio, così ti chiarisci le idee.

Secondo me prima di attivare una ricetta dovreste vedere da quanto tempo l'autore non si fa vedere o posta qualcosa o da quanto tempo nessuno interviene in quella ricetta, così se non capite qualcosa potete sempre essere aiutati nella realizzazione dell'impresa.
La semplicità di una ricetta è in base all'aiuto che potreste ricevere

Già, non c'avevo pensato..
il problema è che mi sono innamorato di questo formaggio a prima vista, e non ho resistito!


ciao
Carlo

carlocatoni ha scritto:Già, non c'avevo pensato..
il problema è che mi sono innamorato di questo formaggio a prima vista, e non ho resistito!


ciao
Carlo

Ahahahahah anche io appena l'ho visto è stato amore!!!!!! Ahahahha credo di farlo mercoledì o giovedì

Ragazzi scusate se rompo,
per la realizzazione di questo formaggio la pastorizzazione è indispensabile?

Pastorizzando ho sempre il terrore che non mi riesca la lavorazione, nel caso si potesse omettere la pastorizzazione
si correrebbero dei grossi rischi?

Grazie mille!