Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
04/11/2010, 12:58
dassig ha scritto:Twist, i fermenti direi che si mettono sempre prima del caglio e vanno lasciati una trentina di minuti ad attivarsi, giusto Pier?
Si si infatti è quello che avevo scritto, solo che per i tempi sono stato vago in virtù del fatto che da quello che ho visto varia a seconda del tipo di formaggio (se non sbaglio)
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
04/11/2010, 13:16
Per i liofilizzati ci vuole da un minino di 30 minuti fino ad arrivare a 50 perché si attivino, mentre invece se utilizzate dei fermenti liquidi (yogurt, latto innesto, siero innesto) sarebbero sufficienti 20 minuti ma io vi consiglio di aspettarne 30.
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
09/11/2010, 10:02
twisterforever ha scritto:p1er74 ha scritto:fromak ha scritto:per gli amanti delle fascere o per chi si vuole cimentare, la prossima volta pubblico un filmato su come utilizzo le tele e le fascere in fase di formatura e rivoltamenti
Bravo!!!
Questa ci vuole
eccolo
http://www.youtube.com/watch?v=ADwKivJNZg8
comunque ho aperto un nuovo argomento con qualche commento e spiegazione
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
08/12/2010, 12:39
Aggiornamento del Montasio ed a fianco il bitto, il Montasio a destra ha 5 settimane di stagionatura, pesa 950 grammi ed è stato fatto con 9 litri di latte
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
09/12/2010, 22:52
Se io fossi stato in te avrei tagliato in 2 la foto...
Sgarrano tutti qui sul forum, se sgarravi presentando le tue belle formette in un unico post non ti avrei ripreso.
Complimenti per i formaggi e per la tua infinita correttezza.
Sgarrano tutti qui sul forum, se sgarravi presentando le tue belle formette in un unico post non ti avrei ripreso.
Complimenti per i formaggi e per la tua infinita correttezza.
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
10/12/2010, 14:44
In realtà l'ho postata su tutti e due gli argomenti perchè mi piange il cuore vedere i post con le ricette finire sotto ad un miliardo di post più insignificanti (senza offesa per nessuno ovviamente 
).
Comunque bando alle ciance
posto la foto dell'ultimo montasio che ora ho messo a stagionare nella paglia, ne ho fatti due, l'altro l'ho aromatizzato con l'erba cipollina, vedremo come verrà!!
Ed ecco le due forme, purtroppo ho fatto una cappellaccia e si notano i segni sopra i formaggi, sopra pensiero li ho tirati fuori prestissimo dalle fuscelle e mi si sono spiaccicati nel frigo, così li ho rimessi nelle fuscelle ma non hanno legato benissimo, quello messo nella paglia ha uno sbrego enorme sopra, vedremo come verranno
).Comunque bando alle ciance
posto la foto dell'ultimo montasio che ora ho messo a stagionare nella paglia, ne ho fatti due, l'altro l'ho aromatizzato con l'erba cipollina, vedremo come verrà!!Ed ecco le due forme, purtroppo ho fatto una cappellaccia e si notano i segni sopra i formaggi, sopra pensiero li ho tirati fuori prestissimo dalle fuscelle e mi si sono spiaccicati nel frigo, così li ho rimessi nelle fuscelle ma non hanno legato benissimo, quello messo nella paglia ha uno sbrego enorme sopra, vedremo come verranno
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
10/12/2010, 19:11
La crepa la puoi aggiustare con l'acqua bollente ed un cucchiaio.
Versi sopra l'acqua bollente e col cucchiaio cerchi di chiudere il taglio.
Nello sfondo: termometro della Sacco alla paraffina... i migliori!!!
Versi sopra l'acqua bollente e col cucchiaio cerchi di chiudere il taglio.
Nello sfondo: termometro della Sacco alla paraffina... i migliori!!!
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
10/12/2010, 19:30
Dunque: ..dicesi .."sbrego"...ma non tutti conoscono il veneto!!! Urge traduzione!!! Per me..sempre bravissimo...
Per me..sempre bravissimo...
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
10/12/2010, 22:37
argan ha scritto:Dunque: ..dicesi .."sbrego"...ma non tutti conoscono il veneto!!! Urge traduzione!!!
Non ci avevo pensato
Comunque sempre troppo buona con me Argan...grazie!!
Hai ragione Tsuna, mi ci trovo da dio con quel termometro e pensare che me l'hanno inviato perchè avevo ordinato quello in plastica e non ne avevano più, così l'ho pagato la metà
Oggi sono andato a comprarmi la tavola di legno e l'accessorio per il seghetto alternativo così domani mi faccio le forme tonde per pressare il formaggio nelle fuscelle e poi ho trovato una soluzione per l'affumicatura che se riesco metterò in atto entro il mese
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
11/12/2010, 0:34
Perché, "sbrego" non è italiano?? Lo usiamo anche a Brescia ed io non ho niente a che fare con i Veneti (a parte voi e un amico a Quarto d'altino).
Ma no argan guarda che ti sbagli... è italianissimo "sbrego"
Ma no argan guarda che ti sbagli... è italianissimo "sbrego"
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