Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

Fantastico!!!! anch'io provero' presto con una fascera fatta con un grosso stampo da torte come suggeriva tsuna... lasciatemi terminare la mia casetta di stagionatura...

Mi fate venire voglia di organizzarmi con le fascere piuttosto che con le fuscelle, tra l'altro le fuscelle non riesco a trovarle alte come le vorrei :/

Complimenti una vera bellezza questo formaggio; il procedimento non mi sembra molto complesso se non per la fase di stagionatura (che dovrei obbligatoriamente fare in frigorifero) e vorrei provare, però mi occorre ancora qualche suggerimento. Posso usare il latte crudo o lo devo pastorizzare? Devo aggiungere dei fermenti (jogurt) prima del caglio oppure no?
Grazie

Estelle ha scritto:Complimenti una vera bellezza questo formaggio; il procedimento non mi sembra molto complesso se non per la fase di stagionatura (che dovrei obbligatoriamente fare in frigorifero) e vorrei provare, però mi occorre ancora qualche suggerimento. Posso usare il latte crudo o lo devo pastorizzare? Devo aggiungere dei fermenti (jogurt) prima del caglio oppure no?
Grazie

Puoi usare il latte crudo, ma è meglio se lo pastorizzi (una ventina di secondi a 70 C°), ti eviti possibili malattie che Tsuna ha già elencato in altri post, i fermenti (Jogurt) devi aggiungerli come dici tu prima del caglio e lasciarli agire un pò, è scritto qualche post più avanti del primo

pier ...che dire ... le tue forme di Montasio sono proprio belle, complimenti!

Una precisazione: nella ricetta mi sembra non vengano indicati tempi di attesa tra il primo ed il secondo taglio oppure eventuali tempi di cottura sotto siero. Potresti darci qualche dettaglio a riguardo?
Voleva anche sapere se durante la cottura e' importante evitare, mescolando continuamente, che la cagliata si 'unisca'.

grazie

fromak ha scritto:pier ...che dire ... le tue forme di Montasio sono proprio belle, complimenti!

Una precisazione: nella ricetta mi sembra non vengano indicati tempi di attesa tra il primo ed il secondo taglio oppure eventuali tempi di cottura sotto siero. Potresti darci qualche dettaglio a riguardo?
Voleva anche sapere se durante la cottura e' importante evitare, mescolando continuamente, che la cagliata si 'unisca'.

grazie

tra il primo e il secondo taglio lascio passare 3 minuti non di più.
la semicottura la gestisco così: porto da 37°C a 42-43°C in circa 15 min, mecolando continuamente e blandamente e senza permettere che la cagliata si unisca. arrivati a temperatura spengo il fuoco e continuo a mescolare per 4-5 minuti dopodichè estraggo direttamente dal siero senza lasciare riposare o depositare sul fondo.
grazie a tutti per i complimenti
per gli amanti delle fascere o per chi si vuole cimentare, la prossima volta pubblico un filmato su come utilizzo le tele e le fascere in fase di formatura e rivoltamenti

p1er74 ha scritto:

fromak ha scritto:per gli amanti delle fascere o per chi si vuole cimentare, la prossima volta pubblico un filmato su come utilizzo le tele e le fascere in fase di formatura e rivoltamenti

Bravo!!!

Questa ci vuole

grande pier!

p.s. ma la tua firma ha qualcosa a che vedere con il detto "oh, l'è rivà quel del formajo"?

Twist, i fermenti direi che si mettono sempre prima del caglio e vanno lasciati una trentina di minuti ad attivarsi, giusto Pier?

è così