Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

Solitamente il caglio in pasta si usa per i formaggi 'piccanti' tipo Provolone, dà quel tocco di saporito in più dovuto alle lipasi. Nulla ti vieta di provare e di farci sapere cosa sei stato capace di creare. Un piccolo pestifero forse?

Ciao, ho appena fatto il montasio seguendo la lavorazione in prima pagina. Volevo chiedere ora che la tolgo dalla salamoia dove la metto la forma? Sopra degli stracci puo andare bene? Anche fino a fine maturazione o fra un mese devo metterla sopra altre cose in altri ambienti? Ciao grazie

fiatagri140 ha scritto:Ciao, ho appena fatto il montasio seguendo la lavorazione in prima pagina. Volevo chiedere ora che la tolgo dalla salamoia dove la metto la forma? Sopra degli stracci puo andare bene? Anche fino a fine maturazione o fra un mese devo metterla sopra altre cose in altri ambienti? Ciao grazie

Secondo me gli stracci è meglio se li usi per togliere la polvere
Dovresti mettere la forma su un asse di legno o delle tovagliette di bambù intrecciato (so che qualcuno le usa) o qualcosa del genere.
Il tessuto sicuramente non va bene.
In generale una superficie rigida dovrebbe andare bene (meno è liscia e meglio è). Poi dovresti assicurarti di tenere la forma in un ambiente adatto per temperatura (10°-12°) e umidità (>80%) fino a completa maturazione.
Gira la forma all'inizio tutti i giorni, poi più avanti anche meno frequentemente.

Ciao a tutti! Ecco qua la mia formetta circa 500 gr (460 per la precisione ) ... Ha 45 giorni, ma tenendo conto del peso e della dimensione della forma mi ha soddisfatto:D .. sapore gradevole, giusta sapidità .. ricorda molto l'Asiago fresco
Miche

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Bellissimo, se poi e' anche buono......complimenti

Grazie! Sì direi che è venuto pure buono!

Miche87 ha scritto:Grazie! Sì direi che è venuto pure buono!

Maaaaa farli stagionare un po di più????
Mi sembra di averti già detto una cosa del genere..
Comunque molto bello, complimenti!!

cristiano77 ha scritto:23' attesa poi rottura a croce
10' sosta e poi rottura a mais in 13'
20' ricottura mescolando con frusta da 37° a 45°
5' ricottura mescolando con frusta da 45° a 52°
10' mescolamento fuori fuoco

Ciao, un dubbio mi sorge: dove dici 20' ricottura mescolando, intendi che attendi 20' e poi mescoli o che ci metti 20' per portare la cagliata da 37° a 45°?
Idem per i 5' successivi.
Grazie e saluti a tutti
Mi rendo conto che il messaggio è di quasi 8 anni fa, ma non si sa mai, tentar non nuoce

Mi permetto di rispondere, credo propio sia la seconda opzione

ciccio56 ha scritto:Mi permetto di rispondere, credo propio sia la seconda opzione

Grazie ciccio56, io ho interpretato nello stesso modo alla fine, ma non è stato facile indovinare l'intensità di gas da erogare per metterci proprio 20 minuti; ora mi chiedo quanto possa influire questa cosa sul risultato finale. Io ci ho messo più o meno 10 minuti ed è venuto qualcosa di accettabile mi pare
Ho però ridotto di molto, per errore,i tempi della rottura della cagliata a chicco di mais, mettendoci 5' anziché 13' come scrive cristiano 77, è possibile che questo abbia contribuito a ridurre la resa finale che è stata molto bassa?
Grazie