|
Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
Autore |
Messaggio |
cesaribo
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 12/04/2013, 9:08 Messaggi: 700 Località: varesotto
Formazione: laurea sc. delle prep. alimentari
|
Solitamente il caglio in pasta si usa per i formaggi 'piccanti' tipo Provolone, dà quel tocco di saporito in più dovuto alle lipasi. Nulla ti vieta di provare e di farci sapere cosa sei stato capace di creare. Un piccolo pestifero forse?
|
31/01/2016, 18:07 |
|
|
|
|
fiatagri140
Iscritto il: 11/04/2014, 18:33 Messaggi: 122 Località: Padova
|
Ciao, ho appena fatto il montasio seguendo la lavorazione in prima pagina. Volevo chiedere ora che la tolgo dalla salamoia dove la metto la forma? Sopra degli stracci puo andare bene? Anche fino a fine maturazione o fra un mese devo metterla sopra altre cose in altri ambienti? Ciao grazie
|
22/03/2017, 18:05 |
|
|
pixie
Iscritto il: 18/02/2015, 10:19 Messaggi: 106 Località: San Giorgio Piacentino
Formazione: Nessuna
|
fiatagri140 ha scritto: Ciao, ho appena fatto il montasio seguendo la lavorazione in prima pagina. Volevo chiedere ora che la tolgo dalla salamoia dove la metto la forma? Sopra degli stracci puo andare bene? Anche fino a fine maturazione o fra un mese devo metterla sopra altre cose in altri ambienti? Ciao grazie Secondo me gli stracci è meglio se li usi per togliere la polvere Dovresti mettere la forma su un asse di legno o delle tovagliette di bambù intrecciato (so che qualcuno le usa) o qualcosa del genere. Il tessuto sicuramente non va bene. In generale una superficie rigida dovrebbe andare bene (meno è liscia e meglio è). Poi dovresti assicurarti di tenere la forma in un ambiente adatto per temperatura (10°-12°) e umidità (>80%) fino a completa maturazione. Gira la forma all'inizio tutti i giorni, poi più avanti anche meno frequentemente.
_________________ La risposta è dentro di te... ma è sbagliata.
|
23/03/2017, 15:08 |
|
|
Miche87
Iscritto il: 01/02/2015, 19:15 Messaggi: 253 Località: Verona
|
Ciao a tutti! Ecco qua la mia formetta circa 500 gr (460 per la precisione ) ... Ha 45 giorni, ma tenendo conto del peso e della dimensione della forma mi ha soddisfatto:D .. sapore gradevole, giusta sapidità .. ricorda molto l'Asiago fresco Miche
|
06/05/2017, 1:36 |
|
|
ciccio56
Iscritto il: 29/12/2015, 18:08 Messaggi: 644 Località: Olmedo/Sassari
Formazione: media inferiore
|
Bellissimo, se poi e' anche buono......complimenti
|
06/05/2017, 11:31 |
|
|
Miche87
Iscritto il: 01/02/2015, 19:15 Messaggi: 253 Località: Verona
|
Grazie! Sì direi che è venuto pure buono!
|
06/05/2017, 16:39 |
|
|
tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
|
Miche87 ha scritto: Grazie! Sì direi che è venuto pure buono! Maaaaa farli stagionare un po di più???? Mi sembra di averti già detto una cosa del genere.. Comunque molto bello, complimenti!!
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
|
28/05/2017, 11:37 |
|
|
Lurrenz
Iscritto il: 30/01/2016, 17:54 Messaggi: 54 Località: Padova
|
cristiano77 ha scritto: 23' attesa poi rottura a croce 10' sosta e poi rottura a mais in 13' 20' ricottura mescolando con frusta da 37° a 45° 5' ricottura mescolando con frusta da 45° a 52° 10' mescolamento fuori fuoco Ciao, un dubbio mi sorge: dove dici 20' ricottura mescolando, intendi che attendi 20' e poi mescoli o che ci metti 20' per portare la cagliata da 37° a 45°? Idem per i 5' successivi. Grazie e saluti a tutti Mi rendo conto che il messaggio è di quasi 8 anni fa, ma non si sa mai, tentar non nuoce
_________________ Pane, casu e binu a rasu.
|
04/05/2019, 11:40 |
|
|
ciccio56
Iscritto il: 29/12/2015, 18:08 Messaggi: 644 Località: Olmedo/Sassari
Formazione: media inferiore
|
Mi permetto di rispondere, credo propio sia la seconda opzione
|
04/05/2019, 18:40 |
|
|
Lurrenz
Iscritto il: 30/01/2016, 17:54 Messaggi: 54 Località: Padova
|
ciccio56 ha scritto: Mi permetto di rispondere, credo propio sia la seconda opzione Grazie ciccio56, io ho interpretato nello stesso modo alla fine, ma non è stato facile indovinare l'intensità di gas da erogare per metterci proprio 20 minuti; ora mi chiedo quanto possa influire questa cosa sul risultato finale. Io ci ho messo più o meno 10 minuti ed è venuto qualcosa di accettabile mi pare Ho però ridotto di molto, per errore,i tempi della rottura della cagliata a chicco di mais, mettendoci 5' anziché 13' come scrive cristiano 77, è possibile che questo abbia contribuito a ridurre la resa finale che è stata molto bassa? Grazie
_________________ Pane, casu e binu a rasu.
|
06/05/2019, 13:31 |
|
|
Chi c’è in linea |
Visitano il forum: Google Adsense [Bot] e 6 ospiti |
|
Non puoi aprire nuovi argomenti Non puoi rispondere negli argomenti Non puoi modificare i tuoi messaggi Non puoi cancellare i tuoi messaggi Non puoi inviare allegati
|
|
|