Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
01/07/2015, 15:24
Esiste anche la possibilità non così remota che io sia semplicemente impedita... 
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
01/07/2015, 15:41
Tsuna che ne pensi delle foto?
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
01/07/2015, 17:53
mai una volta che centrano il suo nick 
uno la chiama piombo, l'altro la chiama pimpo.. ragazza ti sei scelta proprio un nome complesso 
Comunque Pimbo ha capito perfettamente quello che intendevo, quando inizia a "legare" e cioè a raggrumarsi, è pronta da cuocere e durante la fase di cottura và tenuta, rigorosamente, in movimento per non farla raggrumare e per fare prendere la cottura a tutti i grumi di cagliata, poi si lascia depositare sul fondo e dopo si può compattare per mettere in fascera (la famosa palla)
uno la chiama piombo, l'altro la chiama pimpo.. ragazza ti sei scelta proprio un nome complesso Comunque Pimbo ha capito perfettamente quello che intendevo, quando inizia a "legare" e cioè a raggrumarsi, è pronta da cuocere e durante la fase di cottura và tenuta, rigorosamente, in movimento per non farla raggrumare e per fare prendere la cottura a tutti i grumi di cagliata, poi si lascia depositare sul fondo e dopo si può compattare per mettere in fascera (la famosa palla)
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
01/07/2015, 17:59
septimius ha scritto:Tsuna che ne pensi delle foto?
Non mi sono dimenticato di te
ho rivisto le foto oggi ma ero troppo stanco ed avevo bisogno di dormire per cui ti rispondo adesso.1) lavati le mani quando tocchi i formaggi, nella foto il dito è sporco e mi sà che un buon 50% delle muffe ci è arrivato così
2) le crepe sono un difetto di stufatura, o hai ritardato il primo rivoltamento oppure la cagliata era fredda quando l'hai fatto e non si è unita bene, oppure tutti e due.
Nel complesso non sono male, prosegui tranquillamente la stagionatura, se dovessi vedere che le crepe si allargano, allora scottale con acqua bollente e chiudile
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
01/07/2015, 18:57
Grazie per la conferma tsuna!
Ottimo grazie!
Ottimo grazie!
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
01/07/2015, 21:31
Se riesce più semplice va bene anche Simona, ma l'importante è capirsi... 
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
03/07/2015, 10:30
Anch'io ho un montasio in stagionatura e a distanza di un mese circa i piatti si sono un po' bombati.
Avevo pastorizzato il latte prima di iniziare la lavorazione e la stagionatura avviene in un frigo modificato che nell'ultimo mese ha avuto una temperatura variabile fra i 10° e i 12° circa.
La bombatura è presente su entrambi i piatti ed è abbastanza uniforme (non ci sono bozzi).
A cosa può essere dovuta?
Magari appena riesco, pubblico una foto, così si capisce meglio.
Avevo pastorizzato il latte prima di iniziare la lavorazione e la stagionatura avviene in un frigo modificato che nell'ultimo mese ha avuto una temperatura variabile fra i 10° e i 12° circa.
La bombatura è presente su entrambi i piatti ed è abbastanza uniforme (non ci sono bozzi).
A cosa può essere dovuta?
Magari appena riesco, pubblico una foto, così si capisce meglio.
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
03/07/2015, 14:26
lavati le mani quando tocchi i formaggi, nella foto il dito è sporco e mi sà che un buon 50% delle muffe ci è arrivato così
non ho toccato il formaggio... il dito l'ho messo vicino per dare un'idea delle dimensioni... 
comunque grazie del suggerimento....
fra qualche giorno come mi hai detto precedentemente la creatura fa in congelatore, causa ferie, e al rientro lo rimetto a stagionare.
ciao
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
03/07/2015, 15:31
pixie ha scritto:Anch'io ho un montasio in stagionatura e a distanza di un mese circa i piatti si sono un po' bombati.
Avevo pastorizzato il latte prima di iniziare la lavorazione e la stagionatura avviene in un frigo modificato che nell'ultimo mese ha avuto una temperatura variabile fra i 10° e i 12° circa.
La bombatura è presente su entrambi i piatti ed è abbastanza uniforme (non ci sono bozzi).
A cosa può essere dovuta?
Magari appena riesco, pubblico una foto, così si capisce meglio.
Sicuramente c'è dell'occhio all'interno e le cause possibili sono:
Inquinamento post pastorizzazione
Non hai raggiunto pH 5,20 prima della salatura
Le famigerate spore (e come tempi purtroppo ci siamo) e per quelle, neanche la pastorizzazione te le elimina, il problema deriva dall'alimentazione della bovina e non potevi farci nulla.
Continua tranquillo la stagionatura, al limite metti il formaggio a temperature più basse (4/6 gradi)
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
30/01/2016, 12:01
Ciao a tutti. Ho già fatto diverse volte questo ottimo similmontasio ed è venuto molto buono... purtroppo non non sono riuscito a postare foto... ho a disposizione del caglio in pasta di capretto. Qualcuno ha provato ad utilizzare in questo tipo di lavorazione caglio in pasta piuttosto che quello liquido? Che risultato otterrei? Vorrei provare..
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