Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
02/03/2014, 13:22
ECCO IL MIO MONTASIO HO USATO IL PROCEDIMENTO DI p1eR74.... fatto il 05/02/2014.
- Allegati
-
-
-
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
02/03/2014, 17:52
Avrai anche usato il metodo pier ma nella fase di stufatura l'hai girato un gran poche volte e chissà com'era freddo l'ambiente!!
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
02/03/2014, 20:04
nella ricetta non parla di stufatura, e ti assicuro che l'ho girato tante volte.. per l'ambiente dopo l'ho messo in frigo.
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
02/03/2014, 20:59
Ci posti la lavorazione per filo e per segno? Quegli occhi mi fanno invidia!
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
03/03/2014, 18:08
Descrivi il sapore (niente forme geometriche please 
), cosa ti ricorda, i retrogusti ecc ecc
), cosa ti ricorda, i retrogusti ecc ecc
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
04/03/2014, 22:47
niente retrogusto.... assaggiandolo assomiglia allo svizzero.
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
05/03/2014, 13:30
Certo Cesare che ti fanno invidia, è propionico!!!
è propionico!!!
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
05/03/2014, 16:30
@ CESARE scusami ma appena posso posto la ricetta.
@ TSUNA propionico perché nei fermenti che ho usato c'e il streptococcus thermophilus.
correggimi se sbaglio per fare l'occhiatura nei fermenti ci deve essere questo ceppo e farlo cuocere lentamente.
@ TSUNA propionico perché nei fermenti che ho usato c'e il streptococcus thermophilus.
correggimi se sbaglio per fare l'occhiatura nei fermenti ci deve essere questo ceppo e farlo cuocere lentamente.
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
05/03/2014, 20:38
Propionico e termophilus non hanno niente a che vedere e neanche la cottura lenta.
I propionici devono essere presenti nel latte poi la tua mancanza di stufatura ha fatto il resto. Termofili e stufatura al freddo, è un po un controsenso... per le fermentazioni filocasearie.
I propionici devono essere presenti nel latte poi la tua mancanza di stufatura ha fatto il resto. Termofili e stufatura al freddo, è un po un controsenso... per le fermentazioni filocasearie.
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
05/03/2014, 22:41
ok grazie. Scusami ma giusto per capire le occhiature è dovuto alla cottura lenta? O altro?
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.