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Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
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Messaggio |
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angelo1973
Iscritto il: 15/01/2012, 6:52
Messaggi: 79
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ECCO IL MIO MONTASIO HO USATO IL PROCEDIMENTO DI p1eR74.... fatto il 05/02/2014.
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| 02/03/2014, 13:22 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Avrai anche usato il metodo pier ma nella fase di stufatura l'hai girato un gran poche volte e chissà com'era freddo l'ambiente!!
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 02/03/2014, 17:52 |
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angelo1973
Iscritto il: 15/01/2012, 6:52
Messaggi: 79
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nella ricetta non parla di stufatura, e ti assicuro che l'ho girato tante volte.. per l'ambiente dopo l'ho messo in frigo.
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| 02/03/2014, 20:04 |
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cesaribo
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 12/04/2013, 9:08
Messaggi: 700
Località: varesotto
Formazione: laurea sc. delle prep. alimentari
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Ci posti la lavorazione per filo e per segno? Quegli occhi mi fanno invidia!
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| 02/03/2014, 20:59 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Descrivi il sapore (niente forme geometriche please  ), cosa ti ricorda, i retrogusti ecc ecc
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 03/03/2014, 18:08 |
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angelo1973
Iscritto il: 15/01/2012, 6:52
Messaggi: 79
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niente retrogusto.... assaggiandolo assomiglia allo svizzero.
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| 04/03/2014, 22:47 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Certo Cesare che ti fanno invidia, è propionico!!!
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 05/03/2014, 13:30 |
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angelo1973
Iscritto il: 15/01/2012, 6:52
Messaggi: 79
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@ CESARE scusami ma appena posso posto la ricetta.
@ TSUNA propionico perché nei fermenti che ho usato c'e il streptococcus thermophilus.
correggimi se sbaglio per fare l'occhiatura nei fermenti ci deve essere questo ceppo e farlo cuocere lentamente.
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| 05/03/2014, 16:30 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Formazione: Tecnico Caseario
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Propionico e termophilus non hanno niente a che vedere e neanche la cottura lenta.
I propionici devono essere presenti nel latte poi la tua mancanza di stufatura ha fatto il resto. Termofili e stufatura al freddo, è un po un controsenso... per le fermentazioni filocasearie.
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(Gianni Brera)
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| 05/03/2014, 20:38 |
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angelo1973
Iscritto il: 15/01/2012, 6:52
Messaggi: 79
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ok grazie. Scusami ma giusto per capire le occhiature è dovuto alla cottura lenta? O altro?
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| 05/03/2014, 22:41 |
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